Epluchez et coupez les oignons en lanières, épluchez et coupez des petits morceaux d'ail. Piquez le rôti avec l'ail, salez et poivrez.
Faites chauffer la matière grasse, puis faites dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez les oignons et laissez-les dorer également.
Pendant ce temps, diluez 2 cuillerées à soupe de fond de veau dans 20 cl d'eau. Faites chauffer.
Quand le rôti et les oignons ont pris une belle couleur, versez 20 cl de vin blanc. Saupoudrez de thym, ajoutez le laurier, remuez et portez à petits bouillons.
Versez le fond de veau, remuez puis ajoutez une belle cuillerée de moutarde. mélangez bien.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30.
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