Émincé de porc à la citrouille, au pak-choï et aux noix de cajou

Ingrédients

• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile
• 80 g de noix de cajou
• 750 dg d'échine de porc, coupée en longues lanières fines
• 500 g de citrouille, coupée en cubes de 2 cm
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 80 ml de bouillon de volaille
• 60 ml de xérès sec (ou mirin)
• 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soya
• 1/2 c. à café de Maïzena (fécule de maïs)
• 500 g de pak-choï, haché en biseaux
• 1 à 2 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches