Ratatouille de citrouille aux noix de cajou

Ingrédients

• 1 oignon finement coupé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 250 g de poivrons coupés en petits dés
• 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
• 500 g de pulpe de citrouille coupée en dés
• 4 tomates sans la peau coupées en tranches
• Huile d'olive
• Herbe de provence
• 100 g de noix de cajou
• Bouillon de légumes
• Poivre
• sel