Coupez les filets de lotte en portion. Pelez les oignons, l'ail et le gingembre et hâchez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile. Saupoudrez de curry, de sel et versez le lait de coco.
Ajoutez les morceaux de lotte dès que le lait de coco frémit. Remuez délicatement.
Décortiquez les crevettes et pochez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Ajoutez-les au dernier moment dans la sauce.
Réchauffer. Servez le curry de lotte avec du riz blanc.
Présentez en même temps, dans des petits bols, les copeaux de noix de coco, les raisins secs, les noix de cajou grillées et des cubes d'avocat et de mangue.
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