Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Un gigot pour les fêtes de Pâques...

Par Autour de ma table...
(4.00/5 - 1 vote)


Pour les fêtes de Pâques qui n?a pas cuisiné un jour de l?agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

IMG_3518

Cette année, petit changement, je l?ai cuit au four mais à l?étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

IMG_3509 Ingrédients:

1 gigot d?agneau

2 oignons paille

4 gousses d?ail rose

4 échalotes

2 belles carottes

2 blancs de poireaux

1 poignée de mélange d?herbes sauvages de Crète*

1 poignée de gros sel de Guérande

poivre 5 baies du moulin

300 ml de vin blanc

2 marmites Knorr légumes

1 marmite Knorr boeuf

1 jus d?orange pressée(50 ml)

zeste d?orange

cardamome du moulin

10 gousses d?ail rose non épluchées

1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

IMG_3481Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

IMG_3482Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L?ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.



IMG_3484Parsemer d? un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d?herbes. A l?aide d?une microplane, prélever le zeste d?orange et parsemer sur le gigot.

IMG_3488Placer les gousses d?ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d?orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

IMG_3490Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

IMG_3495Préparer un pâton de pain composée de farine et d?eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l?enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

IMG_3512 Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d?arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

IMG_3521

J?ai servi ma viande et les gousses d?ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

IMG_3386

imprimer_la_recette imprimer la recette:Gigot_de_pâques

Imprimer cette page
Par Autour de ma table... (Voir son site)






Notez cette recette:


Recette similaires


Articles connexes

Les desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !Les desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !Le foie gras s'invite sur les tables pour les fêtes !Le foie gras s'invite sur les tables pour les fêtes !Les fêtes autour d'un apéritif dinatoireLes fêtes autour d'un apéritif dinatoire


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Gâteau chocolat-praliné

Gâteau chocolat-praliné
pouah !
miam !

Question du moment

Avez-vous l'application "Ptitchef" sur votre smartphone ?
Votez