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Veau Orloff

Posté le 27/12/2008 13:08:41 Par Les gourmandises de Snoopy (Voir son site)





Voici le plat principal que l'on a servi le soir du réveillon. C'est une recette très simple mais exellente. La preuve, on en redemande chaque année!!! J'ai remarqué que sur les étals de bouchers le rôti orloff est un rôti de porc servi avec du fromage et du jambon mais cette recette de grand mère n'a rien de comparable. Il vous faut pour 6 personnes:



- 1,2 kg de noix de veau



- 300g de champignons de Paris



- 1/4 l de béchamel maison avec oignons et bouquet garni



- 2 oeufs



- 1 citron



- 100g de beurre



- Sel, poivre, muscade



1) Mettre cuire le rôti de veau au four. Compter 18 minutes par 500g de viande.



2) Pendant ce temps hacher les champignons et les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Les faire suer dans une casserole avec 2 cas de beurre.



3) Préparer une béchamel assez épaisse avec oignons et bouquet garni. L'ajouter aux champignons dés qu'ils commencent à rissoler. Saler, poivrer, muscader.



4) Ajouter les jaunes d'oeufs.



5) Découper le rôti en tranches en recueillant le jus. Tartiner chaque tranches avec un peu de béchamel puis reconstituer le rôti dans un plat à four.



6) Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au reste de béchamel avec le jus de découpage. Napper le fond du plat et le dessus du rôti avec cette préparation



7) Passer au four chaud pour laisser souffler et faire dorer la sauce



Note: Servir avec des croquettes



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