Posté le 11/02/2009 07:30:00 Par Les repas de Françoise (Voir son site)
C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :
VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY
Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.
1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :
2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :
3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :
Bon appétit !
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