Découper le poisson en morceaux grossiers et le faire cuire 10 minutes à la vapeur. Faire cuire les pommes de terre et le potiron (au micro-ondes, à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau) et réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé 2 minutes, ajouter pommes de terre et potiron et laisser cuire 5 minutes de plus en écrasant et mélangeant les légumes à la fourchette.
Saler et poivrer et réduire en purée en mettant tout le contenu de la poêle dans le bol du mixeur. Couper en lamelles chaque tranche de bacon et les mettre quelques minutes sous le grill du four pour les rendre croustillantes.
Verrine : Déposer le poisson au fond du verre, un peu de poivre et de fleur de sel et un filet d'huile d'olive
Parsemer de persil grossièrement haché (mettre le persil dans un verre et le couper avec des ciseaux)
Ajouter 3 cuillères à soupe de purée oignon-pomme de terre-potiron et terminer par les lamelles de bacon.
Réserver au chaud jusqu'au moment de servir...
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