Yellow Cheesecake : un fondant au bon goût de citron chez GAL , Recette Yellow Cheesecake : un fondant au bon goût de citron chez GAL

Yellow Cheesecake : un fondant au bon goût de citron chez...

Posté le 21/03/2009 09:24:00 Par Gourmands avec Leila (Voir son site)

Chers amis,
Les beaux citrons jaunes sont de retour et avec eux un avant-goût d'été, de limonade fraiche, de tarte au citron et de cheesecake. Alors quand on aime on ne compte pas alors le cheesecake sera au citron et recouvert de crème au citron
genre limoncurd mais avec beaucoup moins d'oeufs.

Ingrédients pour un moule de 20 à 24 cm

200g de biscuits

environ 75 g de beurre fondu

750g de ricotta

120g de sucre

le zeste de 3 citron + 150mL de jus de citron

4 ?ufs

Préparation

Les quantités viennent de la recette de base donnée sur le site de Beau à la louche. Pour ce moule de 28 cm (c'est en fait un cercle modulable) j'ai rajouté un quart des ingrédients (250g de biscuits...5 oeufs). J'ai également fait avec, 2 petits cheesecakes en portion individuelle.

Passez les biscuits au robot. Verser
dans un bol et verser petit à petit le beurre fondu. La quantité de beurre est suffisante lorsqu'on arrive à tasser le mélange sans qu'il ne s'effrite trop.

Verser dans un moule et bien tasser avec un verre ou le dos d'une
cuillère. D'après Loukoum, le must c'est le moule à charnières de 22
cm, moi, j'utilise toujours des cercles à pâtisserie. En plus c'est vraiment facile à démouler. Bien entendu, il faut le poser sur du papier cuisson. Réserver le moule au réfrigérateur en attendant.

Mixez la ricotta au batteur électrique jusqu'à la détendre. Rajoutez le sucre. Puis le zeste et le
jus de citron.

Finir avec les oeufs un par un sans cesser de battre.

Verser la préparation dans le moule.
Enfournez environ une heure à Th 3/4. Eteindre le four et laisser le
refroidir dans le four avec la porte ouverte. Patience....au moins une
nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Ingrédients :

1 pot = 140 ml
1 pot de jus de citron
Le zeste de 2 ou 3 citrons mélangé à 140 ml d'eau puis filtré (à moins qu'il ne soit très fin)
1 cà s bien bombée de maïzena
1 oeuf
100 g de sucre ne pas réduire sinon la goût sera très acide
2 noisettes de beurre

Cette quantité est généreuse pour un moule de 28cm. Pour un moule de 20 à 24, je vous conseille de diviser les proportions par 2.

Battre le sucre avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les
liquides (140 + 140 ml), mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet.
Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de
beurre.

Verser encore chaud sur le cheesecake et étalez à la spatule. Ne pas oublier les côtés. Décorez de lamelles de citron prélevées dans la peau.

Si je devais donner un conseil, je dirais de ne pas mettre tout le
liquide et d'en réserver un doigt pour être sûr d'avoir la bonne
consistance pour la crème. Goutez la crème et rajouter du sucre au
besoin.

Désolée je n'ai pas une coupe de l'intérieur à vous offrir. J'ai fait ce gâteau pour des amis chez lesquels nous sommes invités à dîner.
A bientôt.
Leila.

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