ZAALOUK (SALADE MAROCAINE D?AUBERGINES), Recette ZAALOUK (SALADE MAROCAINE D?AUBERGINES)

Posté le 28/08/2009 06:00:00 Par La fille de l'anse aux coques (Voir son site)

Aujourd?hui, je vous amène dans l?exotisme d?une cuisine très parfumée : la cuisine marocaine. Cette recette m?avait été donnée par mon amie belge Grosloupgris, il y a un peu plus de trois ans. Vous allez me dire que j?ai mis du temps à me décider lol, et vous avez raison. D?après ce que j?ai lu, ce plat est considéré comme une salade, et présenté en mezze. En bouche, cela fond littéralement, et au goût, c?est une explosion de saveurs. Le zaalouk se mange froid. Je n?avais pas de coriandre fraîche, mais de la purée de coriandre que j?ai mélangée à la préparation d?aubergines avant le service. J?ai garni de persil plat haché. Grosloupgris me suggérait de servir avec du pain grillé, j?ai simplement présenté avec des pitas libanais chauds que nous déchirions à mesure. C?était sublime! Du pur plaisir pour les papilles! Grosloupgris, si tu me lis, un immense merci pour m?avoir fait découvrir cette petite merveille!

Pour manger froid, comme mezze, ou sur du pain grillé ....

Ingrédients :

- 1 kg (2.2 lbs) d'aubergines
- .5 kg (environ 1 lb, pour moi/ 2 grosses) de tomates
- un gros oignon haché finement
- de l'huile d'olive (j?ai mis 1 c. à table/30 ml)
- jus de citron (j?ai mis la valeur d?½ citron dans la préparation à cuire, + 2-3 c. à soupe avant de servir)
- sel et poivre (au goût)
- 1 bonne cuillère à soupe (15 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment doux (paprika)
- 5 à 6 gousses d'ail (j?en ai mis 7 grosses)

Ajout : 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre en purée

Préparation :

1. Cuisez les aubergines coupées en dés avec la peau pendant environ 30 minutes dans de l'eau salée.

2. Mettre à cuire entre temps l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les tomates mondées et coupées en dés (environ 5 minutes) avec le cumin, le piment doux, l?ail, le sel, le poivre et le jus de citron.

3. Quand les aubergines sont cuites, les égoutter et les presser pour évacuer l'excédent d'eau; les ajouter aux tomates.

4. Écraser le tout, et remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée à feu très doux (environ 15 minutes).

5. Ajouter du jus de citron (+ la purée de coriandre) et du sel à votre goût.

6. Servir bien froid avec des rondelles de citron en garniture

Notes de Grosloupgris :

- J'ajoute toujours de la coriandre fraîche ciselée. (Maripel : n?ayant pas, j?ai mis de la purée de coriandre)

- Cela se garde une bonne semaine bien frais au réfrigérateur.

Source : Grosloupgris sur le forum Recettes du Québec