Basmati, rond, arborio… quel riz choisir pour ne plus rater vos recettes ?
Seulement voilà : tous les riz ne réagissent pas de la même façon à la cuisson. Certains restent légers, d'autres libèrent davantage d'amidon, d'autres encore absorbent particulièrement bien les saveurs. Avant de choisir votre prochain paquet au supermarché, faisons le tour des variétés qui changent vraiment quelque chose dans l'assiette.
Pour un riz au lait ou une paella, regardez du côté des grains ronds
Pour les plats espagnols comme la paella, on rencontre notamment le riz bomba et les riz du groupe Sénia. Le bomba tient bien la cuisson et absorbe les saveurs du bouillon. Les types Sénia sont également appréciés pour leur capacité à s'imprégner des jus, avec une texture plus moelleuse.
Attention toutefois : aucun riz ne garantit à lui seul une paella réussie. La quantité de bouillon, la largeur de la poêle et l'intensité du feu comptent énormément. Pour mettre ce principe en pratique, voici une recette à découvrir :
Une paella comme en Espagne, ça vous tente ?! Pour vous aider dans la réalisation, on vous propose une recette inratable expliquée pas à pas. Grâce à elle, vous vous rendrez compte que la paella est bien plus facile à faire que ce que vous imaginez ;-)...
Pour une salade ou un riz sauté, mieux vaut des grains séparés
Mais le riz n'est pas seul responsable du résultat. Une cuisson trop longue ou trop d'eau peuvent modifier sa texture. Pour un riz sauté, laissez le riz cuit refroidir rapidement, puis gardez-le au réfrigérateur avant de le faire revenir. Ne laissez jamais du riz cuit attendre plusieurs heures à température ambiante : certaines bactéries peuvent s'y développer et leurs toxines ne sont pas toujours éliminées par un nouveau passage à la poêle.
Deux idées pour varier les plaisirs :
La salade de riz , c'est LA recette idéale pour partir en pique-nique ! Très facile à faire, il sera tout aussi simple de la glisser dans un tupperware pour l'emporter partout avec vous. Une idée parfaite à garder en tête quand vous manquez...
Le genre de plat dont on raffole : des saveurs, de la couleur et surtout, de la facilité à la réalisation. Direction donc l'Indonésie avec ce Nasi Goreng fait maison . Au menu, du riz cuit revenu dans une poêle et mélangé à des oeufs, des légumes, du...
Basmati ou jasmin : deux parfums, deux textures
Le riz jasmin, associé notamment à la cuisine thaïlandaise, possède lui aussi un parfum naturel très agréable. Mais sa texture cuite est généralement plus tendre, avec des grains qui adhèrent légèrement les uns aux autres. Il est particulièrement adapté aux plats d'Asie du Sud-Est.
Pour les essayer, voici deux recettes qui mettent ces textures à l'honneur :
Aujourd'hui, direction l’ Inde sans bouger de sa cuisine avec ce délicieux plat en sauce hyper réconfortant : Le butter chicken ! Des morceaux de poulet bien tendres et cuits dans une sauce onctueuse à base de tomates, de crème, de beurre et de...
Riz thaï, riz basmati, riz blanc… La cuisson du riz peut parfois être un vrai casse-tête ! Aujourd’hui on vous dévoile tous les secrets pour une cuisson parfaite du riz thaï, qui accompagnera parfaitement vos plats de viandes, de poissons ou de légumes...
Faut-il laver ces riz ? Cela dépend de la recette et des indications du fabricant. Éliminer une partie de l'amidon de surface peut aider à obtenir des grains plus distincts, mais mieux vaut suivre la méthode prévue pour la variété achetée.
Risotto : pourquoi l'arborio n'est pas un riz comme les autres
Mais attention, le riz ne fait pas tout ! L'ajout progressif du bouillon, la surveillance de la cuisson et la finition avec du beurre ou du fromage jouent aussi leur rôle. Un bon risotto doit pouvoir s'étaler doucement dans l'assiette sans devenir une soupe.
Vous n'avez que du riz long à la maison ? Vous pouvez toujours préparer un plat de riz en sauce, mais n'attendez pas exactement la texture d'un risotto traditionnel. Et si vous achetez un paquet portant simplement la mention « riz à risotto », vérifiez la variété indiquée au dos.
Pour les sushis, les grains doivent au contraire se tenir
La préparation compte tout autant que la variété : le riz est souvent rincé, cuit selon une proportion d'eau précise, puis assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. C'est ce qui lui donne ce goût si particulier. Pour essayer chez vous :
Apprenez pas à pas à réaliser des makis classiques et California makis. Grâce à notre recette détaillée et illustrée de photos, découvrez tous nos conseils et astuces. Et pour ce qui est des techniques de pliage, rendez-vous à la fin pour découvrir...
Lorsque l'on parle de la culture culinaire du Japon , on pense évidemment aux sushis , aux ramens , et même à la très célèbre omelette Okonomiyaki ... Mais nous ce qu'on adore particulièrement, c'est l' onigiri ! Ce petit triangle de riz est le...
Et non, « collant » ne veut pas dire « gluant » ! Le riz à sushi et le riz gluant sont différents. Le premier permet de façonner des bouchées qui se tiennent ; le second possède une texture nettement plus compacte.
Riz gluant, complet ou étuvé : trois appellations à ne pas confondre
Direction la Thaïlande pour une explosion de douceur et de saveurs exotiques ! Offrez-vous un moment de plaisir avec le célèbre mango sticky rice . Pour les couleurs, laissez-vous séduire par l'onctuosité du riz gluant imbibé de crème de coco, le...
Le riz complet, lui, n'est pas une variété particulière. C'est un riz qui conserve son son et son germe après décorticage. Son goût est plus marqué et sa cuisson généralement plus longue. Il convient bien aux salades, aux bols de légumes et aux plats avec des légumineuses :
Pour un repas sain , équilibré et gourmand sans passer des heures en cuisine, rien de tel qu'un délicieux riz complet accompagné de crevettes et de brocolis ! Nous vous proposons aujourd'hui une version classique mais vous pouvez tout à fait...
Enfin, le riz étuvé a subi un traitement à l'eau et à la chaleur avant son usinage. Il tient généralement bien la cuisson et garde des grains assez séparés, ce qui le rend pratique pour les accompagnements :
Un pique-nique de prévu ? On a LA recette qu'il vous faut : une salade de riz. Facile, rapide, saine et même anti-gaspillage ! Et oui, que faire de ses restes de riz ? Une salade pardi ! Ici on a parfumé notre salade avec du thon, des olives, des...
Alors, lequel faut-il vraiment avoir dans son placard ?
Pour une recette très spécifique, comme un sushi, une paella ou un dessert au riz gluant, il vaut mieux choisir le grain conseillé plutôt que d'improviser avec ce qui reste. Les proportions de liquide et les temps de cuisson changent selon les variétés : fiez-vous à la recette et aux indications du paquet.
Le bon riz n'est donc pas le plus cher ni celui dont le nom sonne le mieux. C'est celui qui donnera la texture dont vous avez envie. Et la prochaine fois que votre riz au lait sera bien crémeux ou que votre salade restera légère, vous saurez pourquoi !
Patricia González
Commentaires