Coquelet rôti à la forestière

Ingrédients

• 1 coquelet
• 1 bouillon de volaille (équivalent à 2 verres)
• 5 feuilles de laurier
• thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 oignon
• 5 cèpes
• 5 champignons de Paris de taille moyenne
• 1 verre de lentilles vertes du Puy
• 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

Préparation

• Faire mariner le coquelet 30 minutes en l'enduisant d'un mélange : laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre.
• Dissoudre un cube de bouillon de volaille dans l'équivalent de 2 verres d'eau bouillante.
• Placer le coquelet dans un plat puis l'enfourner à 220°C.
• Au bout de 10 minutes ajouter le bouillon dans le plat et en arroser régulièrement le coquelet.
• Rôtir pendant 45 minutes en surveillant la coloration.
• Pendant ce temps, mettre les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d'eau salée et cuire pendant 25 minutes. Égoutter.
• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile puis ajouter les cèpes et les champignons de Paris en morceaux. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les lentilles. Récupérer du jus de cuisson du coquelet et l'ajouter aux légumes.
• Poursuivre la cuisson des lentilles pendant 10 minutes. Si besoin, épaissir la sauce avec 1 cuillère à café de maïzena. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir le coquelet accompagné des champignons et des lentilles.

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