Ptitchef

Craquelin

Autre
4 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
150 g d'eau ou de lait

2 jaunes d’oeufs

½ cuillère à café de sel

375 g de farine

20 g de sucre fin

20 g de levure de boulanger ou 2 sachets de briochin

125 g de beurre

100 g (70 g + 30 g) de sucre perlé

1 blanc d’oeuf pour dorer

Préparation

  • Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau ou le lait, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure, le sucre fin et le beurre.
    Lancer le programme Pâte jusqu'au bout (1 heure 20).
  • Sortir la pâte et faire 2 boules : Une de 500 g environ et une de 150 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Etape 3 - CRAQUELIN
    Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule .
    Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
  • Etape 4 - CRAQUELIN
    Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
    Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
  • Etape 5 - CRAQUELIN
    Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
    Entailler le dessus du craquelin comme pour faire une étoile. Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes environ.

Photos

CRAQUELIN, photo 1CRAQUELIN, photo 2CRAQUELIN, photo 3CRAQUELIN, photo 4CRAQUELIN, photo 5

Questions:

Comment faire sans MAPmerci

Réponse:

Bonjour, Sans MAP, on peut travailler la pâte à la main ou dans le robot avec le crochet : On mélange la farine, la levure et le sucre, et on met dans un puits l'au ou le lait, les œufs et le sel. Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés on ajoute le beurre et on pétrit jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient et soit élastique. On couvre et on laisse lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ensuite on poursuit la recette de la même façon.






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