Ptitchef

Menu réunionnais partie 1 : les entrées

Autre
6 parts
26 heures
3 heures
moyen
Des samoussas, des sarcives et des bouchons pour servir vos invités dans une ambiance typiquement réunionnais.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les samoussas (60):

20 feuilles de froment surgelées (dans les épiceries asiatiques)

400 g de filet de poisson

1 botte d'oignons verts ("ciboulette" des épiceries asiatiques)

1 oignon émincé finement

1,5 cuillère à café de cumin en poudre

3 cuillères à café de curcuma en poudre

1 botte de coriandre ciselée finement

1 botte de menthe ciselée finement

sel (selon le goût souhaité)

3 cuillères à soupe d'huile + huile pour friture

piments "zoiseaux" pour ceux qui aiment quand ça pique

3 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau pour coller les samoussas

Pour les Sarcives (4 pers)

600 g d'échine de porc (la viande doit comporter du gras sinon elle sera trop sèche et dure à la fin de la cuisson) coupée en lanières d'environ 5 cm de large

100 g de sucre

200 ml de miel

100 ml de sauce de soja forte (la plus foncée)

50 ml d'alcool à l'anis

2 étoiles de badiane

Pour les bouchons (42)

2 paquets de pâtes de raviolis chinois

800 g d'échine de porc sans os

1 combava

1 botte d'oignons verts (ciboulette asiatique)

200 g de "chouchou" (ou christophine) pelé et haché finement

Préparation

  • Pour les samoussas:
    Faire cuire le poisson et l'oignon haché finement dans une marmite avec l'huile chaude.
    Ajouter les oignons verts, la coriandre et la menthe ciselés finement quand le poisson est cuit et bien mélanger.
    Laisser sur feu moyen 2 à 3 minutes.
    Ajouter les épices et le sel.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Couper les feuilles de froment dégelées en 3 bandes.
    Plier les samoussas en y mettant une cuillère à café bien pleine de poisson.
    Faire frire des 2 côtés dans une poêle avec de l'huile chaude.
  • Pour les Sarcives:
    Faire mariner la veille.
    Le matin cuire sur une grille posé sur un plat rempli d'eau dans un four préchauffé à 180°.
    Il faut retourner la viande et l'arroser de marinade régulièrement (environ tous les 1/4 d'heure.
    La viande est cuite quand elle est caramélisée.
    Il faut donc compter 1 heure à 1 heure 30 de cuisson.
    Découper la viande en fines tranches (mais pas trop quand même), et servir avec de la sauce de piment.
  • Les bouchons:
    Hacher la viande finement et mélanger dans un saladier avec les oignons verts ciselés et le chouchou.
    Prélever la peau du combava et hacher finement.
    Ajouter à la farce et mélanger.
    Saler.
    Prélever des petites parts de farce et façonner comme le bouchon d'une bouteille de vin.
    Poser au milieu du carré de pâte à ravioli et refermer la pâte tout autour.
    Cuire à la vapeur 40 minutes.
    Servir avec de la sauce de piment ou de soja.
C Couverts et Découvertes

Photos

Menu réunionnais partie 1 : les entrées, photo 1Menu réunionnais partie 1 : les entrées, photo 2Menu réunionnais partie 1 : les entrées, photo 3


Commentaires des membres:

30/04/2014

MIAM MIAM

(0) (0) Signaler
30/11/2012

J'adore

(0) (0) Signaler
elisajad, 29/11/2011

Très bon

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Le burger d'edmond
Le burger d'edmond
1 parts
30 min
facile
3.7 / 5
Recette Banh bao, petites brioches à la vapeur
Banh bao, petites brioches à la vapeur
6 parts
2h20m
Difficile
3.8 / 5
Recette Beignets d'aubergine
Beignets d'aubergine
6 parts
1h19m
facile
2.8 / 5

Recettes

A lire également

18 idées d'entrées pour Pâques18 idées d'entrées pour Pâques4 types d'entrées pour les enfants4 types d'entrées pour les enfantsApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez