Recette de la crème ... à la trappe d'echourgnac ...

Ingrédients

• 5 cl de Vin de Noix,
• 25 cl de Fond de Canard (à défaut, fond de veau)
• 20 cl de Crème Fleurette,
• 50 g de Trappe d'Echourgnac (avec la croûte)

Préparation

• Dans une casserole, faire chauffer quelques minutes le Vin de noix afin d'évaporer l'alcool.
• Mouiller avec le Fond, réduire de moitié, ajouter la crème, laisser 5 min à frémissements.
• Verser cet appareil sur la trappe détaillée en cubes, mixer au plongeant, chinoiser, mixer à nouveau, réserver au froid.
• Protéger hermétiquement cette Crème.

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