Vinaigre de bananes

Name: Vinaigre de bananes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg de bananes très mûres (presque totalement noires)

Autre

facile

30 min

125 Kcal

Une expérience à renouveler!!!

Ingrédients

Pour 1 pinte (0,93 litre), il vous faut :

2 kg de bananes très mûres (presque totalement noires)

Coût estimé: 4€ (0.27€/part)

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Préparation

Fendez la peau des bananes mais ne les pelez pas. Placez-les dans le récipient supérieur en les tassant légèrement. Couvrez avec un torchon puis fermez le récipient. Placez-le dans un endroit humide et tiède.
Un liquide orangé commencera bientôt à couler dans le récipient inférieur. Il y aura une invasion de petites mouches, et une pénétrante odeur de fermentation.
Le liquide se couvrira d'écume de couleur crème : ne vous inquiétez pas, c'est normal. De temps en temps, foulez les bananes. Selon la température et l'humidité de votre pièce, cette première étape pourra durer deux semaines à un mois.
Quand les bananes ne sort plus aucun jus, il sera temps de passer à la deuxième étape. Versez le liquide obtenu, en le filtrant à travers une mousseline, dans un récipient en verre préalablement stérilisé. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit tiède. Au fil des jours se formera un disque gélatineux à la surface du liquide. Ne vous inquiétez pas : il se transformera peu à peu en mère, qui est l'élément nécessaire à l'élaboration d'un bon vinaigre.
Au bout de trois à quatre semaines, le vinaigre aura atteint sa force maximum et une acidité agréable.
Retirez la couche à sa surface et rincez-la afin qu'il ne reste que la mère. Remettez la mère dans le récipient.
Ce vinaigre se conserve plusieurs années.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 125Kcal

Glucides: 27.3g
Lipides: 0.3g
Gras sat.: 0.1g
Protéines: 1.6g
Fibres: 3.3g
Sucre: 21.2g
ProPoints: 3
SmartPoints: 6

Information nutritionnelle pour 1 portion (133g)

Sans gluten

Végan

Végétarien

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

S Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine

Questions

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Commentaires

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4.2/5, 10 votes 4 commentaires

Eloise

11/07/2020

Pensez vous quon peut utiliser ce vinaigre comme vinaigre menager?

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anonymous

18/01/2014

Très intéressante la recette

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anonymous

11/11/2012

Pratique et économique pour faire soit même son vinaigre.

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anonymous

28/10/2012

Merci merci

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