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Vinaigre de bananes

Autre
15 parts
30 min
facile
Une expérience à renouveler!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour 1 pinte (0,93 litre), il vous faut :

2 kg de bananes très mûres (presque totalement noires)

Préparation

  • Fendez la peau des bananes mais ne les pelez pas. Placez-les dans le récipient supérieur en les tassant légèrement. Couvrez avec un torchon puis fermez le récipient. Placez-le dans un endroit humide et tiède.
    Un liquide orangé commencera bientôt à couler dans le récipient inférieur. Il y aura une invasion de petites mouches, et une pénétrante odeur de fermentation.
  • Le liquide se couvrira d'écume de couleur crème : ne vous inquiétez pas, c'est normal. De temps en temps, foulez les bananes. Selon la température et l'humidité de votre pièce, cette première étape pourra durer deux semaines à un mois.
  • Quand les bananes ne sort plus aucun jus, il sera temps de passer à la deuxième étape. Versez le liquide obtenu, en le filtrant à travers une mousseline, dans un récipient en verre préalablement stérilisé. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit tiède. Au fil des jours se formera un disque gélatineux à la surface du liquide. Ne vous inquiétez pas : il se transformera peu à peu en mère, qui est l'élément nécessaire à l'élaboration d'un bon vinaigre.
  • Au bout de trois à quatre semaines, le vinaigre aura atteint sa force maximum et une acidité agréable.
  • Retirez la couche à sa surface et rincez-la afin qu'il ne reste que la mère. Remettez la mère dans le récipient.
  • Ce vinaigre se conserve plusieurs années.
S Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

18/01/2014

Très intéressante la recette

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11/11/2012

Pratique et économique pour faire soit même son vinaigre.

(0) (0) Signaler
28/10/2012

Merci merci

(0) (0) Signaler

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