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Brioche feuilletée aux perles de sucre

Dessert
11 parts
15 heures
35 min
moyen
415 Kcal
Brioche délicatement feuilletée, très goûteuse et moelleuse à souhait.
A recommander à tous les gourmands

Ingrédients

Nombre de parts: 11
25 g de lait

25 g de levure de boulanger fraîche

500 g de farine


1 oeuf (pour la dorure)

2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 c à soupe de lait (pour la dorure)

60 g de sucre en poudre

1 c à café rase de sel fin

130 g de beurre mou pour la pâte

70 g de beurre froid pour le feuilletage

40 g de beurre fondu

80 g de perles de sucre

Matériel

Un grand saladier ou 1 robot pour la préparation
1 moule à manquer de 22 cm de diamètre
1 moule à cake de 26 cm
1 petite tasse pour le beurre fondu
1 pinceau
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire

Préparation

  • 1 er jour :

    Délayer la levure émiettée dans le lait légèrement tiédi et laisser reposer quelques minutes.
  • Ajouter la farine, les 4 oeufs battus, le sucre en poudre, la fleur d'oranger, le sel et pétrir en incorporant petit à petit le beurre mou, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois.
  • Faire une boule et la mettre dans un grand saladier légèrement huilé et le couvrir d'un film alimentaire.
  • Mettre le saladier au réfrigérateur et laisser la pâte doublée de volume (environ 2 à 3 heures)
  • Pendant ce temps poser le beurre froid au centre d'un grand morceau de papier sulfurisé, rabattre tous les côtés de façon à former un carré de 15 sur 15 cm.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, travailler le beurre dans le papier, afin d'obtenir un un carré de beurre régulier et le mettre au réfrigérateur
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la poser sur un plan de travail et l'étaler avec un rouleau en un rectangle régulier de 15 sur 30 cm.
  • Sortie la plaque de beurre du papier sulfurisé et la poser au centre de la pâte.
    Rabattre les côtés pour couvrir le beurre en veillant à ce que le beurre ne dépasse pas.
  • Envelopper dans un film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
  • Sortir la pâte et l'étaler en un rectangle de 15 sur 45 cm, plier en 3 pour obtenir un carré de 15 sur 15 cm, remettre dans le film et au réfrigérateur pour 30 mn.
  • Recommencer la même opération une seconde fois et réfrigérer à nouveau.
  • Dans une tasse faire fondre les 40 g de beurre
  • Sortir la pâte et l'étaler en un grand rectangle de 33 sur 40/45 cm.
  • A l'aide d'un pinceau étaler uniformément le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.
  • Répartir les perles de sucre sur toute la pâte, puis à l'aide du rouleau les enfoncer très légèrement pour les faire adhérer.
  • Rouler la pâte délicatement pour former un boudin bien serré.
  • Emballer le rouleau dans du papier sulfurisé et le remettre au réfrigérateur pour minimum 30 mn.
  • Sortir le rouleau bien réfrigéré et le couper en 11 tronçons de 3 cm d'épaisseur.
  • Placer 7 tronçons dans le moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant entre eux ( 1 au milieu et 6 tout au tous )
  • Mettre les 4 derniers tronçons dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé en les espaçant entre eux.
  • Placer les 2 moules dans le réfrigérateur et laisser lever minimum toute la nuit (12 à 15 h).
  • 2 ème jour :

    Préchauffer le four à 200° pendant 15 mn.
  • Sortir les moules.
  • Battre le dernier oeuf avec 1c à soupe d'eau.
  • A l'aide d'un pinceau étaler cette dorure régulièrement sur les 2 brioches.
  • Etape 26 - Brioche feuilletée aux perles de sucre
    Baisser la température à 180° et enfourner les 2 moules côte à côte pour 35 à 40 mn. Si les brioches dorent trop vite les couvrir d'un papier d'aluminium.
  • Etape 27 - Brioche feuilletée aux perles de sucre
    Démouler délicatement les brioches, les poser sur une grille et les laisser refroidir.
  • Etape 28 - Brioche feuilletée aux perles de sucre
    Bonne dégustation
Peut être congeléPeut être congelé
RRoro51

Conseils et astuces:

Le pétrissage de la pâte et beaucoup plus facile avec un robot, mais il est tout à fait possible de le faire à la main.
Ne jamais faire pousser la pâte à température ambiante, mais uniquement au réfrigérateur.
C'est plus long mais le résultat est superbe et n'a rien de comparable avec une pousse traditionnelle.
A déguster nature au petit déjeuner, en dessert avec une crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger, ou pour combler un petit creux dans l'après-midi.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 110g
Calories: 415Kcal
  • Glucides: 46.1g
  • Lipides: 21g
  • Gras sat.: 12.8g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 14.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

Bonjour, si on divise les quantités par 2 est ce que l'on obtient le même résultat ? Merci

Réponse:

Oui il faudra simplement que votre pâte soit moins large avant de la rouler, c'est à dire faire un rectangle de 15 cm delarge sur 40 cm de long, ce qui au final vous donnera un rouleaux de 15 cm qui pourra être divisé en 5 tronçons de 3 cm d'épaisseur. Mettre ensuite les 5 tronçons dans un moule adapté de votre choix, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.




Commentaires des membres:

rockai
rockai, 21/12/2017

Divine !!!!

(1) (1) Signaler
BobD, 21/12/2017

Il n'y a pas de lait dans une brioche !!! Les liquides sont beurre et oeufs ... Cap de pâtisserie.

(2) (1) Signaler
17/12/2017

Il manque la suite.....

(0) (3) Signaler

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