Brioche feuilletée aux perles de sucre

Par roro51
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1 commentaire

Brioche délicatement feuilletée, très goûteuse et moelleuse à souhait.
A recommander à tous les gourmands

Ingrédients

25 g de lait
25 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine
4 oeufs
1 oeuf (pour la dorure)
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c à soupe de lait (pour la dorure)
60 g de sucre en poudre
1 c à café rase de sel fin
130 g de beurre mou pour la pâte
70 g de beurre froid pour le feuilletage
40 g de beurre fondu
80 g de perles de sucre

Matériel

Un grand saladier ou 1 robot pour la préparation
1 moule à manquer de 22 cm de diamètre
1 moule à cake de 26 cm
1 petite tasse pour le beurre fondu
1 pinceau
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire

Préparation

Etape 1

1 er jour :

Délayer la levure émiettée dans le lait légèrement tiédi et laisser reposer quelques minutes.

Etape 2

Ajouter la farine, les 4 oeufs battus, le sucre en poudre, la fleur d'oranger, le sel et pétrir en incorporant petit à petit le beurre mou, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois.

Etape 3

Faire une boule et la mettre dans un grand saladier légèrement huilé et le couvrir d'un film alimentaire.

Etape 4

Mettre le saladier au réfrigérateur et laisser la pâte doublée de volume (environ 2 à 3 heures)

Etape 5

Pendant ce temps poser le beurre froid au centre d'un grand morceau de papier sulfurisé, rabattre tous les côtés de façon à former un carré de 15 sur 15 cm.

Etape 6

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, travailler le beurre dans le papier, afin d'obtenir un un carré de beurre régulier et le mettre au réfrigérateur

Etape 7

Lorsque la pâte a doublé de volume, la poser sur un plan de travail et l'étaler avec un rouleau en un rectangle régulier de 15 sur 30 cm.

Etape 8

Sortie la plaque de beurre du papier sulfurisé et la poser au centre de la pâte.
Rabattre les côtés pour couvrir le beurre en veillant à ce que le beurre ne dépasse pas.

Etape 9

Envelopper dans un film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant 30 mn.

Etape 10

Sortir la pâte et l'étaler en un rectangle de 15 sur 45 cm, plier en 3 pour obtenir un carré de 15 sur 15 cm, remettre dans le film et au réfrigérateur pour 30 mn.

Etape 11

Recommencer la même opération une seconde fois et réfrigérer à nouveau.

Etape 12

Dans une tasse faire fondre les 40 g de beurre

Etape 13

Sortir la pâte et l'étaler en un grand rectangle de 33 sur 40/45 cm.

Etape 14

A l'aide d'un pinceau étaler uniformément le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.

Etape 15

Répartir les perles de sucre sur toute la pâte, puis à l'aide du rouleau les enfoncer très légèrement pour les faire adhérer.

Etape 16

Rouler la pâte délicatement pour former un boudin bien serré.

Etape 17

Emballer le rouleau dans du papier sulfurisé et le remettre au réfrigérateur pour minimum 30 mn.

Etape 18

Sortir le rouleau bien réfrigéré et le couper en 11 tronçons de 3 cm d'épaisseur.

Etape 19

Placer 7 tronçons dans le moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant entre eux ( 1 au milieu et 6 tout au tous )

Etape 20

Mettre les 4 derniers tronçons dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé en les espaçant entre eux.

Etape 21

Placer les 2 moules dans le réfrigérateur et laisser lever minimum toute la nuit (12 à 15 h).

Etape 22

2 ème jour :

Préchauffer le four à 200° pendant 15 mn.

Etape 23

Sortir les moules.

Etape 24

Battre le dernier oeuf avec 1c à soupe d'eau.

Etape 25

A l'aide d'un pinceau étaler cette dorure régulièrement sur les 2 brioches.
Etape 26 - Brioche feuilletée aux perles de sucre

Etape 26

Baisser la température à 180° et enfourner les 2 moules côte à côte pour 35 à 40 mn. Si les brioches dorent trop vite les couvrir d'un papier d'aluminium.
Etape 27 - Brioche feuilletée aux perles de sucre

Etape 27

Démouler délicatement les brioches, les poser sur une grille et les laisser refroidir.
Etape 28 - Brioche feuilletée aux perles de sucre

Etape 28

Bonne dégustation

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé

Conseils et astuces:

Le pétrissage de la pâte et beaucoup plus facile avec un robot, mais il est tout à fait possible de le faire à la main.
Ne jamais faire pousser la pâte à température ambiante, mais uniquement au réfrigérateur.
C'est plus long mais le résultat est superbe et n'a rien de comparable avec une pousse traditionnelle.
A déguster nature au petit déjeuner, en dessert avec une crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger, ou pour combler un petit creux dans l'après-midi.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

415Kcal21%

Calories

46.1g15%

Glucides

21g32%

Lipides

12.8g64%

Gras sat.

8.7g17%

Protéines

2.2g9%

Fibres

14.4g16%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 110g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par roro51





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Commentaires des membres:

17/12/2017

Il manque la suite.....

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