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Brioche de pâques... feuilletée au cacao !

Autre
6 parts
45 min
30 min
moyen
763 Kcal
C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour mais aussi très originale

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le levain:

150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45

150 mL d'eau

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine


La pâte :

60 mL de lait (4 cuillères à soupe)

50 g de sucre semoule


30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 cuillères à soupe)

350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45

1 cuillère à café de sel fin

190 g de beurre mou


Le feuilleté au cacao :

3 cuillères à soupe environ de farine T45

60 g de beurre mou

20 g de cacao non sucré en poudre (2 cuillères à soupe)

50 g de sucre semoule


La dorure :

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sucre semoule

Préparation

  • Le levain :
    Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures
  • La pâte :
    Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait , le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.
  • Etape 3 - Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !
    Le feuilleté cacao :
    Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.
  • Etape 4 - Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !
    Enroulez la pâte comme pour un biscuit roulé, étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.
  • Etape 5 - Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !
    Façonnage et cuisson :
    Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.
  • Etape 6 - Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !
    Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 216g
Calories: 763Kcal
  • Glucides: 84.2g
  • Lipides: 38.9g
  • Gras sat.: 24.2g
  • Protéines: 15g
  • Fibres: 6.2g
  • Sucre: 21.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 31

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !, photo 1Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !, photo 2




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