Brioche ultra moelleuse et filante
Débutez la journée comme sur un nuage grâce à LA recette de brioche extra moelleuse et filante. Une brioche où on aura d'ailleurs ajouté très peu de beurre. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser :-) Bien bombée, cette merveille vous assurera un petit-déjeuner et une pause-goûter de qualité. Alors testez-la, grâce à nos étapes expliquées pas à pas ci-dessous ↓ ↓
Ingrédients
Dorure :
Matériel
- Moule à cake 28cm
- Un robot pâtissier
- Un pinceau
Préparation
Verser le sachet de levure dans le bol du robot et la délayer avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Ajouter le lait, la farine, les œufs, le sucre et le sel.
Pétrir avec le crochet 10 minutes.
Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes.
Couvrir la préparation avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant au 2 heures. Filmer le bol et mettre au frais 12h.
Dégazer la pâte et former 8 boules de 115 gr environ.
Placer les boules dans un moule à cake graissé.
Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante environ. Jusqu'à ce que la brioche arrive en haut du moule.
Préchauffer le four à 160°C avec un petit récipient contenant de l'eau à l'intérieur. Badigeonner d'œuf battu avec un pinceau
Enfourner et cuire 25 minutes à 160°C en laissant le récipient d'eau au four
Sortir du four et démouler rapidement pour qu'elle refroidisse hors du moule.
Et voilà, votre brioche est prête !
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Conseils et astuces
Quel est le bon temps de pousse pour la brioche ?
Vous pouvez laisser pousser la pâte pendant 5 à 6 heures à température ambiante ou 2 heures à température ambiante puis 1 nuit au frais. Elle sera plus facile à manipuler.
Quand faut il démouler la brioche ?
Il fois la brioche cuite il faut la démouler sans tarder et la laisser refroidir sur une grille. Si vous la laissez dans le moule pour refroidir elle va condenser et devenir humide.
Comment conserver la brioche ?
Vous pouvez la conserver plusieurs jours. Pour éviter qu'elle sèche vous pouvez la garder dans une boite hermétique ou un sac de congélation.
Comment obtenir une brioche encore plus moelleuse ?
Pour une brioche encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre à votre préparation ou remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Quelle est l'importance du temps de repos dans la recette ?
Le temps de repos permet à la pâte de lever correctement, ce qui est essentiel pour obtenir une brioche légère et aérée. Ne négligez pas cette étape !
Peut-on utiliser d'autres types de matières grasses ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou de l'huile végétale, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la brioche.
Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre de la brioche : il doit ressortir propre. Si la brioche est encore humide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Cela développera encore plus les saveurs de votre brioche !
Nutrition
- Glucides: 50.4g
- Lipides: 7.1g
- Gras sat.: 3.6g
- Protéines: 10.6g
- Fibres: 2.5g
- Sucre: 7.6g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 10
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Combien de temps la laisser poussé si je fait étuve avec mon four au lieu des 12 heures au frigo et est ce que le rendu sera le même avec de la levure fraîche au lieu de la levure sèche.
Si vous faites étuve la pousse peut durer 2 à 3 heures. La levure fraiche donnera les même résultats que la levure sèche.
Bonjour voici ma question ,ma brioche ne monte pas assez pourtant je les laisser toute une nuit au frigo j'ai bien délayé la levure dans de l'eau tiède la pâte collais au mains j'ai rajouté un peu de farine pour faire les pâtons que dois faire pourquoi elle ne monte pas? merci et bonne journée
Bonjour, peut-être que votre moule est trop grand. Ici nous avons utilisé un moule à cake de 28cm. Pensez aussi à laisser gonfler votre pâte à température ambiante, donc dans une pièce où il ne fait pas trop froid (environ 21°C).
Bonjour je voudrais savoir a quelle vitesse vous mettez merci d'avance
Bonjour, nous pétrissons à vitesse moyenne avec notre robot
Bonjour, À quelle vitesse vous battre la pâte ? J’ai tester votre recette à deux reprises mais je ne parviens pas à ce qu’elle soit bien aérienne la brioche. Elle ne gonfle pas beaucoup et la pâte est collante après la nuit de repos …
Bonjour, nous mélangeons à vitesse moyenne. Après le temps de repos, notre pâte aussi est légèrement collante comme vous pouvez le voir sur la vidéo et les photos. N'hésitez pas à mettre un peu de farine sur vos mains et/ou votre plan de travail lorsque vous passerez à l'étape du "dégazage de la pâte" et à la formation de petites boules.
Bonjour et merci pour votre recette. Faut-il la même quantité de farine si on utilise de la farine semi-complète (T110)? Merci d'avance pour votre réponse
Nous ne recommandons pas la T110 à cause de sa faible teneur en gluten ce qui ne permettra pas de faire un belle brioche. Si vous y tenez absolument vous pouvez faire un mélange farine blanche 80% / T110 20%.
Après 2h de repos à température ambiante et 3h au frigo peut t-on le faire maintenant ou il fait absolument attendre toute une nuit?
Oui, ca doit être suffisant.
si vous ne voulez pas la laisser toute la nuit au frais vous pouvez la laisser lever 4h à température ambiante
Bonjour Impossible faire de boule pour mettre dans mon moule pâte collante
Si la pate est trop collante il faut la mettre 1h au frais avant de bouler et fariner la pâte.
Faut il mettre le four chaleur tournante ou classique ?
Il faut mettre le four en chaleur tournante.
Bjr, je viens de faire la brioche seulement, je trouve qu'elle manque de couleur. Est il possible d'ajouter un deuxième œuf dans les ingrédients. Merci pour votre réponse.
Vous pouvez mettre 2 oeufs mais il faut mettre 220ml de lait au lieu de 280.
Bonjour, Où j'habite, il n'y a pas de farine T45. Pourriez-vous me dire quel farine pour remplacer svp? La plupart des farines vendues contient 11% protéine, c'est faisable? Merci d'avance pour votre réponse.
Avec de la farine classique blanche ça fonctionne très bien.
Elle est très belle votre brioche, pouvez-vous me dire quelle quantité de levure utilisez-vous et quelle farine, je me faisais un plaisir de la faire et elle n'a pas monter du tout !!!! j'attends votre réponse j'aimerai bien la refaire, merci et bonne journée
Nous utilisons un sachet de levure sèche de boulanger. Vous pouvez également utiliser de la levure fraiche, il en faudra 20g pour cette recette.
Pour la farine, c'est le la T45 classique.
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Vincent SabourdyJe fais les meilleurs pancakes de la rue.
J'aime les recettes accessibles, les astuces pratiques et l'actu culinaire.
Mon objectif: proposer le meilleur site web de cuisine possible pour rendre la cuisine un moment de plaisir et de partage.
Commentaires
Brigitte
Très bon délicieuse 5 sur 5
anonymous
Bonjour PtitChef, je suis ravie d'avoir suivi votre recette de brioche à la lettre : une nuit au réfrigérateur, 4h de levée à t° ambiante et cuisson parfaite à 160°pendant 25 mn.
Il ne me reste plus qu'à vous dire Merci !
Mathieu
Bonne brioche bien aérienne.
Petit souci, manque un peu de goût, il faut adapter la recette en fonction de ses préférences (rhum, fleur d'oranger, etc)
Mais sinon c'est une bonne base de brioche légèrement filandreuse :)
Merci pour votre retour ! Vous avez tout à fait raison, ajouter un peu de rhum ou de fleur d'oranger peut vraiment sublimer la brioche. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts, c'est ce qui la rend unique !
Jeanette
Delicieuse, pas grasse ni trop sucrée et filante !
Merci beaucoup pour votre retour ! ;)
Magali
Ouah!! Alors elle s'est appelée Désirée car il a fallu la laisser la nuit au frigo mais franchement le résultat est la.
Elle est magnifique et surtout SUPER BONNE! J'en ai essayé plusierus mais ça sera ma recette fetiche
Gwen
Impeccable ! Filante,gonflée à souhait ...ici, 2 enfants et un mari: elle n'a pas eu le temps de refroidir!!! A refaire
Merci! :)
Marie-Pascale
Complètement ratée pas gonflee du tout.
Oh mince peut-être n'a-t-elle pas assez poussée?
Marie
La plus réussie des recettes testées en 20 ans !! Merci pour cette recette parfaite qui fonctionne également avec le Thermomix !
La brioche est effectivement ultra moelleuse et filante, un régal !
Bien sûr, il ne faut pas être pressé pour cuisiner cette merveille, et respecter ce que dit PtitCHEF : ça en vaut la peine.
On ne peut pas s'empêcher de donner son avis, et modifier hein ?!!! Bref, en suivant les commentaires et ma gourmandise j'ai forcé le sucre, le beurre (l'homme en avait acheté à 60%), et ajouté des raisins au rhum !
Merci beaucoup pour votre retour :)
anonymous
La meilleure recette
Inratable
Je la fais tous les week ends un régal ..
Merci beaucoup ! :)
Brigitte
Excellente la brioche que j'ai fait pareil que vous mais je pense quelle est moins filante car mon moule trop petit peut être dite moi se que vous en pensez
Oui il est possible que ça soit à cause de la taille du moule...
Merci beaucoup pour votre retour si chaleureux ! Je suis ravi que la brioche ait été parfaite ;)