Brioche ultra fondante de polange

Ingrédients

Pour le levain :

• 100 ml lait tiède
• 5 g de levure Saf
• (ou 1 sachet de brioch in)
• (ou 15 g de levure fraîche)
• 80 g de farine T55
• 100 ml d'eau, ou de lait
• 50 g de sucre roux
• 2 oeufs battus en omelette (environ 90gr)
• 420 g de farine T45 (ou mieux : de gruau)
• 1 cuillère à café de sel
• 130 g de beurre ramolli