Le scorpion (gâteau chocolat noir et chocolat blanc au tahiné)

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4 commentaires

  • Le Scorpion (gâteau chocolat noir et chocolat blanc au tahiné)
  • Le Scorpion (gâteau chocolat noir et chocolat blanc au tahiné), Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
40 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 oeufs
100 g de sucre + 20 g
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir
300 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc
120 g de crème de sésame
1 cuillère à café d'agar agar
370 g de crème liquide entière

Préparation

Réaliser le biscuit :

Préchauffer le four Th 7.
Dans un cul de poule, casser deux oeufs.
Séparer les blancs des jaunes des deux autres oeufs, réserver les blancs, ajouter les jaunes aux oeufs entiers dans le cul de poule.
Mélanger les oeufs à 100 g de sucre, puis faire chauffer au bain marie.
Quand le mélange atteint 40°C, le battre au fouet électrique. Le mélange doit mousser et tripler de volume.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao.
Monter les blancs en neige, en ajoutant 20 g de sucre quand la mousse commence à se former. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Ajouter délicatement les blancs au mélange au cacao.
Couler le mélange dans une plaque (silicone pour moi) et cuire 10 à 12 mn.
Démouler tiède.
Laisser refroidir, puis couper aux dimensions du cadre utilisé.

Réaliser la mousse au chocolat noir :

Couper en morceaux 130 g de chocolat noir.
Les faire fondre au bain marie.
Concasser les 20 g restants en petits morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly, la mélanger au chocolat, en ajoutant d'abord une bonne cuillère à soupe, pour refroidir, puis le reste, délicatement.
Ajouter le chocolat concassé, mélanger, verser sur le biscuit.
Réserver au congélateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, en compagnie de la crème de sésame et 20 g de crème liquide. Cela forme une pâte assez épaisse.
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger la chantilly au chocolat blanc, en procédant de la même façon que pour le chocolat noir.
Dans une toute petite casserole, porter à ébullition la crème fraîche avec la cuillère d'agar agar, maintenir l'ébullition pendant une ou deux minutes.
Mélanger à la mousse au chocolat blanc.
Verser sur la mousse au chocolat noir, et entreposer au réfrigérateur pour 24 heures...

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

gourmandinette38, 26/07/2013

Ça à l'air bon et pas trop compliqué... mais c'est quoi exactement la crème de sésame et on la trouve où?

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03/11/2012

Bravo pour ce joli entremet

(0) (0) Abuse
noretta
noretta, 29/03/2013

Oui tres jolie

(0) (0) Abuse
04/05/2013

UN DILISSE

(0) (0) Abuse

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