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Tomates mozzarella de jean- françois piege

Entrée
2 parts
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

24 ½ tomates confites

2 mozzarellas

1 botte d' oignon nouveau

1 botte de basilic

1 cuillère d' huile d'olive

2 cuillères d' huile de basilic

1 cuillère de vinaigre balsamique

1 cuillère de vinaigre de vin rouge

Préparation

  • Tailler les oignons nouveaux en biseau.
    Couper les tomates en quartiers.
  • Verser dans un mixeur et ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, les oignons taillés en biseau, le sel et le poivre.
  • Mixer. Ajouter les feuilles le basilic et l'huile d'olive. Mixer à nouveau.
  • Passer la préparation au tamis et mettre au congélateur.
  • Une fois la préparation congelée, la déposer dans une demi-sphère. Réserver au congélateur.
  • Dans l'autre demi-sphère, mettre un peu d'huile d'olive et déposer les tomates confites sur les bords.
  • Au milieu, mettre quelques dés de mozzarella.
  • Refermer le tout avec le reste des tomates confites.
    Réaliser une émulsion de basilic. Réaliser une purée de basilic.
  • Dressage :
    Déposer la ½ sphère de tomate confite dans l'assiette, poivrer.
  • Dessus, ajouter quelques dés de mozzarella et de l'huile de basilic.
  • Sur les dés de mozzarella, déposer la ½ sphère glacée à la tomate.
  • Verser l'émulsion de basilic au centre de l'assiette
    Ajouter une touche de purée de basilic.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac roséVallée du Rhone, Rosé
Bandol roséProvence, Rosé
ChablisBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

10/08/2016

Excellente a tomber par terre

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