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Tomates-mozza version espuma selon paul simon

Entrée
6 parts
15 min
facile
204 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400g de tomates

100g de crème Fleurette

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de gélatine

200g de mozzarella

200g de tomates confites

1 bouquet de basilic

sel et poivre

Préparation

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Ebouillanter les tomates fraîches pendant 1 min afin de pouvoir les peler plus facilement. Les couper en dés puis les mixer avec le ketchup. Filtrer.

    Faire bouillir le coulis, ajouter le crème Fleurette et l'huile d'olive puis porter à ébullition. Ajouter la gélatine, bien fouetter puis assaisonner.

    Verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz et secouer à la verticale, tête en bas puis placer le siphon pendant 3 heures au réfrigérateur.

    Mixer les feuilles de basilic avec 15cl d'huile d'olive et assaisonner.

    Couper la mozarella en cube.

    Dans les verrines, dresser une couche de tomates séchées, de mozzarella, napper de coulis de basilic puis dresser un dôme d'espuma de tomates.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 162g
Calories: 204Kcal
  • Glucides: 3.6g
  • Lipides: 16.6g
  • Gras sat.: 8.6g
  • Protéines: 8.5g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 3.2g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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