Râper le concombre dans une casserole, ajouter un peu de crème, de sel et de poivre et une demi cuillère à café d'agar agar. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser tiédir, remplir deux ramequins aux 2/3, et mettre au frigo pendant au moins deux heures.
Un peu plus tard, éplucher la tomate, la couper en petit dés et la mettre dans une casserole, puis mixer grossièrement.
Ajouter le basilic, la mozzarella, le sel, le poivre et 1/ cuillère à café d'agar agar, et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Puis laisser tiédir et verser par dessus le concombre dans chaque ramequin, puis remettre au frigo un bon moment. Le mieux c'est de préparer les ramequins le matin pour le soir.
Démouler et servir avec une belle tranche de jambon cru.
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