Profitéroles tomates-mozzarella au coulis de pistou

Préparation

• Commencer par faire égoutter les billes de tomates mozzarella dans une passoire .
  Laver les tomates cocktail puis couper le chapeau . Evider les tomates avec une cuillère parisienne par exemple en prenant garde de ne pas déchirer le bord des tomates ni de percer le fond . Mettre un peu de sel fin dedans et les retourner sur du papier absorbant pour les faire dégorger .
  
  Pendant ce temps , préparer le coulis de pistou :
  
  Effeuiller le basilic et laver une 20 aine de feuilles réserver les autres pour la déco .
  Mettre les feuilles dans un récipients à hauts bords (ou dans un blender si vous en avez un ) , ajouter les 4 Cs d'eau chaude , l'huile d'olive , le jus du 1/2 citron, un peu de sel de poivre et de piment . mixer le tout avec le mixeur plongeant (ou le blender) jusqu'à l'obtention d'un coulis .
  
  Montage :
  
  retourner les tomates et les poser sur un plat de service . Ajouter dans chacune d'elle un peu de coulis de pistou , déposer une bille de mozzarella dedans puis arroser avec un peu de coulis de pistou . Décorer avec le reste des feuilles de basilic et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .