Flankie, l'alliance parfaite du cookie et du flan!

Ingrédients

La pâte à cookie :

• 100 gr de beurre mou (coupé en petits morceaux)
• 50 gr de sucre blanc
• 65 gr de sucre roux
• 1 œuf entier
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
• 140 gr de farine (T45 ou T55 - prévoir + de farine)
• 1 pincée de levure chimique
• 100 gr de pépites de chocolat

L'appareil à flan :

• 50 cl de lait entier
• 15 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses)
• 50 gr de sucre blanc
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille (ou de grains de vanille / ou 1 gousse de vanille)
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d'œuf
• 50 gr de sucre blanc
• 40 gr de maïzena
• 40 gr de beurre (coupé en petits morceaux)

Matériel

• 1 robot pâtissier avec une feuille (optionnel)
• Film alimentaire
• Papier cuisson
• Moule à charnières de 18 cm de diamètre et 8 cm de haut
• Rouleau à pâtisserie
• Fouet
• Cul de poule (ou grand bol)

Préparation

• Mettre le beurre mou, le sucre blanc et le sucre roux dans le bol du robot. Mélanger avec la feuille à vitesse lente. Ajouter l'œuf entier et mélanger à nouveau.
• Ajouter ensuite la vanille, la fleur de sel, la farine, la levure chimique. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées (pas plus longtemps).
  
• Transférer la pâte dans du film alimentaire et bien aplatir. Mettre au frais pendant 2 heures.
• Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte à cookie en farinant régulièrement. Elle devra faire environ 5 mm d'épaisseur.
  
• Transférer la pâte dans le moule à charnière, chemisé, graissé et fariné. Bien répartir la pâte à cookie dans le moule et placer au congélateur pendant la préparation de l'appareil à flan (15-30 min)
• Faire chauffer le lait, la crème, la vanille et le sucre dans une casserole. Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
  
• Mettre les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre dans un cul de poule et mélanger au fouet. Ajouter la maïzena et bien l'incorporer. Lorsque le lait est chaud, verser petit à petit dans les œufs en mélangeant continuellement.
• Verser le mélange obtenu dans la casserole (sur le feu) et mélanger au fouet continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Sortir du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger.
  
• Sortir le moule avec la pâte à cookie du congélateur et verser l'appareil à flan à l'intérieur.
• Faire cuire au four pendant 40 min à 170°C à chaleur tournante. Le flan doit être doré :-)
  
• Sortir du four et placer le moule sur une grille pendant une heure à température ambiante. Ensuite, démouler sur le plat de service et placer le plat sur la grille pendant 1 heure à température ambiante. Mettre au frais au minimum 3 heures, au mieux une nuit.
• Et voilà, enfin ! Votre flankie est prêt !
  

Conseils et astuces

Mon flan est il cuit? Il tremble et la cuisson est censée être terminée, que faire?
Pas de panique, le flan est tremblotant à la sortie du four. Il faudra qu'il refroidisse bien pour devenir parfait ;-)

Par quoi remplacer la gousse de vanille dans un flan?
Vous pouvez très bien la remplacer par une cuillère à soupe d'extrait de vanille ou bien vous procurer de la poudre de vanille ou même des grains de vanille ! C'est ce que nous avons utilisé, vous en trouverez en magasin spécialisés, en vente en ligne et même en supermarché si vous êtes chanceux !

Puis-je utiliser un moule plus grand? Plus petit? Rectangulaire?
Il est préférable d'utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage, de 18 cm de diamètre et d'au moins 7 cm de hauteur. Vous pouvez aussi utiliser un "cercle à pâtisserie" rectangulaire ou carré de 16 cm x 16 cm et de 7 cm de hauteur minimum.

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