Lavez les épinards, égouttez-les, faites-les cuire avec un peu de beurre dans une poêle et hachez-les au couteau. Pour la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Dès quil mousse ajoutez la farine, salez, poivrez, muscadez, puis versez le lait en mince filet en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux et laissez cuire sur feu très doux 5 mn. Pour le pistou : mixez 20 feuilles de basilic avec le parmesan, les pignons, lail, un peu de sel et ajoutez environ 3 c.à soupe dhuile dolive pour obtenir le pistou. Montage des lasagnes : Mélangez la ricotta aux épinards, salez, poivrez. Ajoutez le pistou à la béchamel. Beurrez un plat rectangulaire, déposez une couche de lasagnes, un peu de béchamel, une couche dépinards-ricotta, une couche de lasagnes, etc. jusquà épuisement des ingrédients, en terminant par les lasagnes. Nappez de béchamel, répartissez dessus les feuilles de basilic réservées et faites cuire au four pendant 30 mn.
LES ASTUCES Si vous ne trouvez pas de lasagnes fraîches, utilisez des lasagnes sèches, faites-les cuire dans de leau bouillante salée en suivant les indications du paquet et égouttez-les sur un torchon.
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