Pain blanc - pate a pizza avec le robot kitchenaid

Name: Pain blanc - pate a pizza avec le robot kitchenaid
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 gr de farine type 45; 15 à 20 gr de levure boulangère; 32 cl d'eau tempérée; 2 cs de sel; 1 cs huile d'olive ( pour parfumer délicatement)

Autre

moyen

1 heure

Ingrédients

500 gr de farine type 45
15 à 20 gr de levure boulangère
32 cl d'eau tempérée
2 cs de sel
1 cs huile d'olive ( pour parfumer délicatement)

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson30 min

Préparation de la pâte à pain - pizza

1° travail avec le batteur plat
* diluer dans de l'eau tempérée la levure,surtout pas d'eau chaude,cela tue la levure
* vitesse 2
* incorporer doucement 2/3 des faines à fin de réaliser une pâte lisse et onctueuse
* retirer le batteur plat et mettre le crochet
* vitesse 2
* incorporer doucement le dernier 1/3 des farines
* malaxer environ 10mn, lever la tête du robot puis laisser reposer la pâte 10mn,(la pâte doit se trouver en fond de cuve,n'hésitez pas à la décoller du crochet) rabaisser le crochet et malaxer encore 10 mn
vous devez obtenir une pâte qui collera un peu aux doigts
POUR LE PAIN
* prendre 1 ou plusieurs feuilles de papier de cuisson et installer ces feuilles sur la grille
* rouler entre les mains(sans écraser la pâte) le (ou les) morceau(x)de pâte(s),mettre plusieurs coup de lames sur le dessus de la pâte
* fermer le papier comme une papillote(j'ai pris des petites épingles à linges)
* laisser lever 2h à température ambiante(mini 20°)
AU BOUT DE 2h LA PÂTE EST LEVÉE ET SURTOUT EST TRÈS FRAGILE,IL NE FAUT SURTOUT PAS LA BRUSQUER SINON ELLE RETOMBERA
* préparer votre four TH 7 ou 210°
* découper le surplus de papier afin de dégager la pâte pour sa cuisson
* mettre en bas du four un récipient avec de l'eau,(il faut une hygrométrie pour la cuisson)
* enfourner pour 18mn,puis,retirer le papier,et,continuer la cuisson pour 12mn
POUR LA PÂTE A PIZZA
* couper votre pâte en 4,laisser reposer aussi 2h à température ambiante
* conseil de réalisation;
IL NE FAUT PAS ÉCRASER LA PÂTE,APLATISSEZ LA DÉLICATEMENT ENTRE VOS PAUMES,PUIS,,L'ÉTALEZ LA DÉLICATEMENT AU ROULEAU ( la pâte doit être élastique)

je vous souhaite une bonne dégustation

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MMato

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Commentaires

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Jac

26/02/2022

Trop salé

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anonymous

22/11/2014

Pour sel c'est 18g / kg farine, et l'eau chaude ne tue pas la levure!! le sel oui mais jamais l'eau chaude!! étant boulanger , l'hiver on utilise de l'eau chaude

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anonymous

22/05/2013

Miam

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anonymous

04/10/2011

Beaucoup trop salé, je garde la recette mais en mettant moins de sel.

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