Je vous l'avais promis... la recette des salsifis qui ont accompagné la rouelle de b?uf au café. Alors les salsifis et moi, c'est toute une histoire! (mais je ne dois pas être la seule!) Depuis toute petite, je raffole de tous les légumes... mêmes les betteraves, les choux de Bruxelles ou les épinards. ma bête noire a toujours été les salsifis! Il faut dire que ceux que je mange depuis toujours ce sont des salsifis en boîte, j'ai toujours trouvé que cela n'avait pas beaucoup de goût et surtout que souvent on y trouvait des morceaux durs.. Du coup, partie de ce constat, depuis que j'ai atteint l'âge adulte, je n'ai jamais cuisiné de salsifis... Alors que j'achetai mes petites courses de la semaine chez grand frais, je suis tombée sur des salsifis frais... en fait, je les avais déjà vu depuis l'année dernière (heu, pas les mêmes, je vous rassure) et je n'ai jamais osé en acheter... Cette semaine, l'âme aventureuse (si si j'vous assure!), j'ai enfin passé le cap, j'ai acheté trois salsifis! Quoi trois seulement me direz-vous? Oui, en fait le salsifis, ne ressemble pas du tout à ces choses en boite, il s'agit en fait de longues racines noires et fines; j'vous l'avais dit, c'est l'aventure!

Salsifis au gingembre
Pour 2 personnes
1 noix de beurre, 3 salsifis, 1cm de racine de gingembre, sel, poivre, 10 cl de vin blanc, 10 cl d'eau, 1 càs de sucre brun.
Préparer un saladier rempli d'eau froide avec 1 càs de vinaigre. Éplucher les salsifis à l'aide d'un éplucheur à carottes. Les couper en 4 dans la longueur puis en tronçons d'environ 8 cm et les plonger immédiatement dans le saladier d'eau. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les salsifis égouttés. Mélanger le tout pour bien enrober les salsifis de matière grasse et saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser quelques minutes et ajouter le gingembre. Saler, poivrer. Verser le vin, laisser évaporer quelques secondes l'alcool et ajouter l'eau. Cuire à couvert 45 à50 minutes à feu doux. Les salsifis doivent être tendres sous la lame d'un couteau.

Les +:

Verdict: Rien avec le souvenir que j'en avais... fondant à souhait, un goût beaucoup moins fort que ceux en boite et le gingembre... merveilleuse association que celle-ci!

Prendre des salsifis bien fermes au toucher, sinon cela complique carrément la tâche de l'épluchage.

Les salsifis rendent une petite laitance quand on les épluche. Cette laitance est vraiment comme de la glu voire même du vernis... j'ai même dû prendre du White-spirit pour me nettoyer la main (le bricolage a quand même du bon, je suis une spécialiste dans les produits chimiques du parfait petit bricoleur!). En conclusion, je vous conseille vivement de mettre un gant à la main gauche si vous êtes droitier ou un droit si vous êtes gaucher... mettre deux gants si vous n'y comprenez rien!

Ne surtout pas zapper le bain d'eau froide des salsifis, sinon ils noircissent.

La cuisson des salsifis est très longue, vous pouvez, si vous manquez de temps, les cuire préalablement à l'eau salée additionnée d'1 càs de vinaigre et simplement les passer au beurre avant de les présenter à table.

Je pense que ce plat doit accompagner à merveille des viandes d'hiver comme le gibier ou une volaille dotée d'un peu de caractère, comme la pintade ou le pigeon.