Ptitchef

Flan d'aubergines et de tomates "qui en jette", façon parmiggiana!

Entrée
6 parts
35 min
1 h 30 m
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four sur Th6 (180°C). Rincer et sécher les aubergines, choisir les 2 plus longues et les trancher. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de gros sel et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Puis rincer, égoutter et sécher dans un linge.
  • Dans une poêle antiadhésive, les faire dorer sur les 2 faces avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les retirer du feu et les réserver sur un papier absorbant.
  • (Astuce: on peut aussi, pour éviter cette étape, utiliser des aubergines surgelés tranchées et grillées).
  • Envelopper les autres aubergines dans du papier alu après les avoir coupées en 2, et les enfourner pour 30 minutes au four.
  • Les déballer et retirer la pulpe avec une petite cuillère. Ajouter la ricotta et écraser le tout à la fourchette. Incorporer le provolone et le parmesan râpés, les 2 gousses d'ail hachées, la moitié du persil et du basilic ciselés et enfin les œufs battus en omelette. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Dans un bol, mélanger la chapelure avec les deux dernières gousses d'ail pelées et pressées, et le reste des herbes ciselées.
  • Tapisser le fond et les bords d'un moule à manqué avec les 2/3 des tranches d'aubergines, en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la moitié de la mousse d'aubergines.
  • Lisser la surface, saupoudrer de chapelure à l'ail, recouvrir avec les tomates coupées en rondelles. Saler et poivrer les tomates, saupoudrer de chapelure.
  • Recouvrir les tranches de tomates du reste de la crème d'aubergines. Tasser en tapant le fond du moule sur le plan de travail. Lisser la surface. Saupoudrer du reste de chapelure, rabattre les tranches d'aubergines qui dépassent des bords et recouvrir avec les dernières tranches réservées.
  • Glisser le moule au four pour 40 minutes, cuire à 180°C.
  • Laisser tiédir avant de démouler sur un plat (merci Arnaud pour cette étape délicate, et désolée pour tes doigts!) .

Vous allez aimer

YouTube

Photos

Flan d'aubergines et de tomates qui en jette, façon Parmiggiana!, photo 1
Flan d'aubergines et de tomates qui en jette, façon Parmiggiana!, photo 2
Flan d'aubergines et de tomates qui en jette, façon Parmiggiana!, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Bandol rosé Provence, Rosé
Bordeaux rosé Bordeaux, Rosé

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Flan aux aubergines ricotta et tomates confites
Flan aux aubergines ricotta et tomates confites
4 parts
1 h 10 m
facile
3 / 5
Recette FLAN d'Aubergines et son coulis de tomates fraiches
FLAN d'Aubergines et son coulis de tomates fraiches
8 parts
1 h 15 m
facile
4.5 / 5
Recette Flan d'aubergines au thon
Flan d'aubergines au thon
4 parts
55 min
facile
Recette Flan fondant au mascarpone et caramel
Flan fondant au mascarpone et caramel
8 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Flan pâtissier comme chez le boulanger
Flan pâtissier comme chez le boulanger
8 parts
1 heure
facile
4.4 / 5
Recette Flan aux œufs vanille
Flan aux œufs vanille
8 parts
1 h 5 m
facile
4.6 / 5

Recettes

A lire également

La recette du flan coco la plus rapide du monde! La recette du flan coco la plus rapide du monde! Cette recette portugaise qui fait craquer tout le monde... Cette recette portugaise qui fait craquer tout le monde... Zoom sur 6 variétés de tomates Zoom sur 6 variétés de tomates

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez