Potimarron géant à utiliser sans modération et un peu plus d'auto promo..., Recette Potimarron géant à utiliser sans modération et un peu plus d'auto promo...

Potimarron géant à utiliser sans modération et un peu...

Posté le 16/10/2006 06:10:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)

Vous avez peut être remarqué dans l'article de la semaine dernièrel'énoooorme potimarron reçu en cadeau ! Mais un jour ou l'autre, ilfaut bien se résoudre à le cuisiner et ce n'est pasune mince affaire vu sa taille ! Il va m'en falloir des recettes et del'imagination pour venir à bout de ce cucurbitacé si cher à Estérelle.
Voicile résultat d'une première journée en cuisine. Bien sûr pour me donnerdu courage j'ai commencé par le sucré, on ne se refait pas. Après, unefois lancée, c'est sûr, je vais m'attaquer au salé, sujet du prochainbillet.

Une confiture, en y ajoutant des fruits de la passion qui s'ennuyaient dans mon frigo

Une sorte de "clafoutis-crumble" qui a aussi servi àécouler une mangue mûre à point

Des cakes arrangés!

La confiture :
1kg net depotimarron, 500g de sucre, 2 gousses de vanille fendues, 3 fruits de lapassion, 1 jus d'orange, 1 jus de citron, 2g d'agar agar.
Cuire 10mnà la vapeur le potimarron pour l'éplucher facilement. Retirer lesgraines, le couper en petits dés. Le porter juste àébullition avectous les éléments sauf l'agar agar. Reverser le tout dans une terrine,la recouvrir de film étirable, réserver une nuit. Le lendemain cuire àpetits bouillons pendant 15mn. Ajouter les 2g d'agar agar puis donnerun bouillon, retirer du feu, mixer éventuellement et mettre en pots.

Le clafoutis crumble: vaguement inspiré pour l'appareil à clafoutis d'une recette de l'école Valrhona
Le crumble: 30g de sucre rapadura ou de cassonade, 30 de farine de châtaignes, 30de poudre de noisettes, 30g de beurre, 5g d'épices à pain d'épices -facultatif-
Sabler tous les éléments. Recouvrir la plaque du fourd'un papier siliconé, étaler l'appareil à crumble et le cuire 12 à 15mn à 150°. Réserver.
Le faux clafoutis:120g de pâte d'amandes à 50% de fruits, 150g de crème fleuretteentière, 75g d'oeufs entiers et 35g de jaune, 30g de sucre, 10g demaïzena, 40g de poudre d'amandes, 300g de potimarron en tout petits dés- j'ai aussi ajouté une petite mangue-.
Mixer au robot la crème etla pâte d'amandes, ajouter les oeufs et le jaune puis les poudrestamisées, lisser l'appareil. Le verser dans les moules choisis, ajouterle potimarron et cuire 15 minutes environ à 180°. Saupoudrer d'un peude crumble pour le service et pour apporter l'élément croquant.

Vu de l'intérieur, une bouchée à croquer

On peut utiliser des ramequins, un plat à gratin ou alors, commeici, une assiette creuse pour une présentation plus originale. Oui,oui, elle a très bien supporté le passage au four!

Les cakes : Inspirés d'Estérelle et de Pascale
270gde farine à levure incorporée, 30g de maïzena, 10g de levure, 10g decardamome broyée maison, 200g de cassonade, vanille en poudre -facultatif-, 20cl d'huile d'olive, 4 oeufs, 400g de potimarron râpé, 2cs de crème de noisettes , 2cs de dés d'oranges et de citrons confits.
Mélangerles poudres, ajouter l'huile d'olive, les oeufs 1 à 1 puis lepotimarron , la crème de noisettes et les fruits confits.
Cuire dans des moules beurrés et farinés à 180° de 35 à 45 minutes selon la taille. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique.

Quelques tranches moelleuses?

Imprimer la recette du clafoutis

Imprimer la recette cake et confiture

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Suite de la minute d'auto promo !

La semaine qui vient de s'écouler a été riche en évènements pour la blogosphère ! Nous avons éténombreusesà nous retrouver à Paris invitées à découvrir un classement réalisé par Technorati et Edelmanconcernant l'impact des blogs qui pour certains sont capables " delancer des tendances, de faire le succès d'un produit, d'une marque,mais aussi, à l'inverse de les critiquer"
A cette occasion j'ai rencontré le très sympathique Thomas Clément qui m'a même parlé macarons !!!
Vous pouvez voir la vidéo de l'interview sur son blog
Les blogs culinaires étant "une exception française", nous avons aussi répondu à des questionset donné nos impressions lors de cette journée !

Et pour ceux qui n'ont pas accès à FR3 Rhône Alpes vous pouvez aussi retrouver Clea et Mercotte en visionnant l'émission"Goûter Voir" du dimanche 15 octobre . Désolée Brigitte, notre communication téléphonique a été coupée au montage !