Posté le 15/12/2006 10:12:00 Par (Voir son site)
Le foie gras fait partie des mets incontournables dans les menus de fêtes. J'avais depuis longtemps envie d'allier ce produit de luxe avec un autre dont les origines sont beaucoup plus modestes, j'ai nommé le topinambour, tubercule rejeté depuis les années sombres de la 2ème guerre mondiale...
Je n'ai pas regretté mon choix, son goût de noisette et d'artichaut se marie très bien avec la texture fondante du foie gras.
Ingrédients (pour 5 personnes):
1 foie gras frais d'environ 600g, 1 boîte de fonds d'artichauts, quelques topinambours.
Préparation:
Séparer les 2 lobes du foie gras et à l'aide d'un couteau inciser délicatement pour trouver les veines; tirer doucement afin d'en oter le maximum. Remettre en forme, saler et poivrer généreusement; mettre dans une terrine et enfourner 30 mn à 140° (four préchauffé).
Laisser refroidir. La préparation de cette terrine peut se faire jusqu'à 3 ou 4 jours avant le montage; il suffit de la réserver au frigo. Oter le gras rejeté lors de la cuisson.
Peler les topinambours et cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 mn. Egoutter.
Tapisser un moule de film alimentaire et réaliser un montage en alternant les fonds d'artichauts coupés en lamelles, un morceau de foie gras mi-cuit, des tranches de topinambour, puis à nouveau du foie gras...Renouveler l'opération pour remplir le moule.
Tasser et réserver au frigo au moins 12 heures. Il ne vous restera plus qu'à démouler peu de temps avant le service.
Vous aurez remarqué que j'ai de nouveau mis quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit en touche finale...
Terrine de foie gras aux artichauts et topinambours
