Posté le 15/05/2007 14:14:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

Pendant que certaines déjeunaient sous les oliviers, une fulgurante tempête s'abattait furieusement sur mon jardin. Un triste spectacle se déroulait sous nos yeux. Mes majestueux bouleaux se pliaient littéralement en deux et mes pauvres roses perdaient leurs pétales en un instant. Heureusement que j'avais suivi à la lettre les conseils précieux de Lilo concernant la mise en terre des plants de tomate. Les saintes glaces portent bien leur nom cette année. Quel week-end de désolation.

Et pour couronner le tout, mon dernier bébé s'apprêtait à partir en classe verte, toute guillerette sans aucune compassion pour sa pauvre mère. La maison est bien triste depuis deux jours, plus de poly pocket au pied de mon lit, de papiers de bonbons sous les coussins, de chaussettes semées un peu partout dans la maison, tous ces petits détails qui ont tendance à m'agacer sérieusement tout au long de l'année.

Un petit passage en cuisine s'imposait pour nous remettre un peu du baume au coeur. Un mariage parfait, celui du poisson et du vin.

Filet de dos de loup sur un lit d'épinards, crème de poisson aux raisins blancs

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets sans peau de dos de loup
huile d'olive
50 g de beurre
400 g d'épinards
300 g de raisins blancs
Un peu de cerfeuil ciselé

Crème de poisson

15 g de beurre
4 échalotes hachées finement
25 cl de vin blanc sec
25 cl de Noilly Prat
40 cl de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Crème de poisson

Commencez par la sauce. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le vin et le Nouilly Prat et laissez frémir le liquide. Réduisez de moitié. Versez le fumet de poisson et réduisez de moitié. Remuez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Sel et poivre.

(Vous pouvez passer la sauce au chinois mais je préfère garder les échalotes).

Pendant que la sauce réduit, pelez patiemment les raisins blancs. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive. Faites cuire le poisson d'un côté jusqu'à coloration, retournez le filet et continuez de cuire 1 minute. En même temps, dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et jetez les feuilles d'épinards lavées. Remuez les jusqu'à ce que les épinards soient translucides. Bien égouttez. Réchauffez la sauce et ajoutez les rasins blancs dans la crème de poisson.

Divisez les épinards dans les 4 assiettes chaudes. Placez le filet de poisson sur le dessus, la crème de poisson autour avec les raisins blancs. Parsemez de cerfeuil ciselé sur le poisson.