Filet mignon de porc à la moutarde piqué de citron

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Prélevez des petits morceaux de zeste de citrons à l'aide d'un économe, taillez en petits bâtonnets.
• Faire de petites entailles dans le filet mignon, avec la pointe d'un couteau et y introduire les zestes. Réservez.
• Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, l'ail pressé et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez.
• Badigeonnez les filets mignons avec le mélange.
• Disposer le filet dans un plat allant au four, et enfourner pour 25-30 minutes, à 220°C.
• Badigeonnez toutes les 10 minutes environ, avec la marinade restante. Retournez-le à mi-cuisson.
• Retirez le filet du four et l'envelopper dans du papier aluminium. Réservez.
• Versez le bouillon de boeuf chaud dans le plat, ayant serve à cuire la viande.
• Ajoutez la crème et bien mélanger à l'aide d'une spatule, en décollant bien les sucs.
• Mettre le plat dans le four pendant quelques minutes encore, jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
• Éliminer le papier d'aluminium et trancher le filet mignon. Dresser dans un plat de service et napper avec la sauce.