Posté le 24/08/2007 14:23:00 Par Ma cuisine de tous les jours (Voir son site)

Le mois d'août au Québec est moche et frisquet,aussi ai-je décidé de faire un bon boeuf braisé car,quoi de plus réconfortant par temps frais?!Cette recette ne manque,en tout cas,franchement pas de goût,nous avons adoré!

4 lb(2kg)de pointe de poitrine de boeuf
1/4 tasse(60ml)de farine
1/4 tasse(60ml)d'huile
6 oignons coupés en tranches épaisses,défaites en anneaux
3 gousses d'ail,hachées finement
6 carottes pelées et coupées en tronçons de 2po(5cm)
Sel
1/4 tasse(60ml)de vinaigre de vin rouge
28oz(796ml)de tomates italiennes
1 cube de concentré pour bouillon de boeuf,émietté
3 clous de girofle
1 c. à thé(5ml)de grains de poivre
1 gros bouquet garni(laurier,thym,persil,vert de poireaux)
2 blancs de poireaux,coupés en tronçons de 2po(5cm)
6 panais pelés et coupés en tronçons de 2 po(5cm)
8 pommes de terre nouvelles moyennes

Préchauffer le four à 375F(190C).Enfariner la viande.Dans une grande casserole épaisse,chauffer l'huile et faire revenir la viande sur les 2 côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.Réserver la viande dans un plat.Dans la même casserole,faire fondre les oignons.Ajouter l'ail et les carottes,mélanger pour bien les enrober d'huile.Saler,déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire à feu vif 1 ou 2 minutes.

Déposer la viande sur les légumes,ajouter les tomates,le cube de concentré pour bouillon de boeuf.Enfermer les clous de girofle et les grains de poivre dans un infuseur à thé ou dans un coton à fromage et déposer dans la casserole avec le bouquet garni.Porter à ébullition et couvrir.Déposer la casserole au four et cuire 1 heure.Retourner la viande et arroser avec le jus de cuisson.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vérifier de temps à autre pour que le liquide ne réduise pas trop.Ajouter alors un peu de bouillon de boeuf ou d'eau si nécessaire.Une heure avant la fin de la cuisson,ajouter les blancs de poireaux,les panais et les pommes de terre.Si elles sont grosses,les couper en deux.

(source:taillefer & fille)

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