Posté le 05/09/2007 11:42:00 par Autour d'un plat (voir son site)

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Cela fait un moment que la recette de ces muffins est collée sur mon frigo. Quand j'ai enfin eu l'occasion de l'essayer, j'ai regretté de ne pas avoir pris le temps de les faire avant car ils valent vraiment le détour. Le mélange carotte-cumin est une valeur sûre de plus ils sont sans  matière grasse donc aucune raison de s'en priver à tout moment de la journée. Ils peuvent être déguster chaud ou froid avec du fromage au brunch, au petit-déjeuner ou accompagnés d'une salade pour repas sain et léger. Je vous conseille de doubler la quantité des ingrédients car ils ne feront pas long feu.

Ingrédients:

Pour 7 à 9 muffins

400 g de carottes nouvelles
3 oeufs
150 g de farine de blé ou de pois chiche
70g de sucre roux ( ou plus selon le goût)
1 c.s de levure chimique
1 c.c de graines de cumin
1 c.c de curcuma
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four th.6
Faire blanchir les carottes en rondelles 5 min en les conservant croquantes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le curcuma. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant pour avoir une pâte lisse.
Sécher les rondelles de carotte dans un linge propre et les ajouter à la préparation, ainsi que les graines de cumin.
Garnir des caissettes, un moule à muffins ou à défaut des ramequins et enfourner à mi-hauteur pendant 35 min environ.

Pour la salade :

Mélanger des fèves cuites dans de l'eau, de la feta, 1 oignon rouge ou des oignons nouveaux émincés.
Arroser de vinaigrette au balsamique juste avant de servir.

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