Posté le 09/09/2007 18:24:00 Par Philo aux fourneaux (Voir son site)

Quand j'ai découvert cette recette sur le blog de Lavande il me fallait absolument le tester et très sincèrement je ne regrette absolument pas ce choix qui a ravi mes invités.
C'est un gâteau très simple, fondant et léger qui marie très bien le chocolat et l'orange.
Il est à tester sans condition !
Déjà il est à noter que le gâteau au chocolat sous le crémeux d'orange n'est ni plus ni moins que le célébre "0% complexe" donc forcément ...

Ingrédients pour le fondant :
- 100 grs de fromage blanc 0%
- 250 grs de chocolat à 55%
- 15 grs de maïzena
- 4 oeufs
- 35 grs de sucre
- Sel

Ingrédients pour le crémeux :
- 200 grs de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 1 fixateur de chantilly
- 200 grs de fromage blanc
- 50 grs de sucre glace
- 10 cl de jus d'orange
- le zeste de l'orange

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Faites fondre le chocolat au four micro-ondes.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la maïzena, le fromage blanc, une pincée de sel et le chocolat fondu.
Mélangez bien afin d'obtenir une texture homogène.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporez à la pâte chocolatée en soulevant le mélange.
Versez la préparation dans un moule (à charnière pour moi) tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 minutes.
Attendez que le gâteau soit refroidi avant de faire la crème à l'orange.
Préparez la crème à l'orange en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre et le fixateur.
Râpez l'orange et récupérez le zeste.
Pressez l'orange et récupérez 10 cl de jus d'orange.
Chauffez doucement le jus d'orange et le zeste.
Faites fondre la gélatine dans le jus d'orange jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Incorporez cette préparation à la chantilly délicatement.
Mettez du rhodoïd contre les parois intérieures du moule à charnière et versez le crémeux dessus.
Placez au frigo pendant au moins deux heures.
Décorez votre gâteau avant de servir avec du cacao en poudre (comme Lavande j'ai fait un mélange de Van Houten avec du sucre glace).

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