Posté le 19/09/2007 08:06:00 par C'est bon ça! (voir son site)

Lors d'une visite chez mon épicier asiatique préféré, j'ai craqué pour une petite branche subtilement parfumée au goût acidulé: la citronnelle!

Un dilemme se présentait à moi... comment allais-je cuisiner ma brindille?

Ce sera avec de la lotte!

Alors que je préparais la sauce et que l'odeur de la citronnelle me chatouillait les narines, une idée folle m'a prise... de la vanille!!

Assaillie par le doute, de peur que cela ne fasse trop de saveurs, j'ai finalement décidé d'en mettre très peu, et séparée du reste: dans la purée de patate douce, pour s'opposer à l'acidité de la sauce et ajouter de la complexité au plat.

Quel régal: on sentait parfaitement toutes les saveurs, et surtout le goût du poisson... sublimé !

Pour 2 personnes:

300g de filets de lotte

Une tige de citronnelle

30 cl de lait de coco

2 cuillère à soupe de gingembre frais en petits cubes

Une patate douce (la mienne était blanche, et non orange!?!Dommage, ça aurait été plus joli!)

Une demi gousse de vanille

Quelques brins de coriandre

10 cl de crème liquide

Une échalote

Le jus d'un citron vert

Commencer par peler la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à l'eau bouillante. Lorsqu'elle est cuite, la mixer avec un peu d'eau de cuisson et la crème liquide. Saler, poivrer, y ajouter les grains de la demi-gousse de vanille et bien mélanger.

J'ai ensuite fait cuire des filets de lotte à la vapeur, pour conserver tout son moelleux à la chair du poisson, et, pour le parfumer encore plus, j'y ai piqué des "mini-brindilles" de citronnelle avant de les faire cuire. Voici donc mes filets "contisés" de citronnelle:

Pour la cuisson, 5 minutes suffisent largement, à moins que les morceaux de lotte ne soient vraiment très épais.

Pour la sauce, faire revenir quelques minutes l'échalote en lamelles, le gingembre et la citronnelle hachée très fin. Ajouter le lait de coco et le jus de citron et laisser réduire. Filtrer la sauce en pressant bien la citronnelle et le gingembre pour qu'ils lui transmettent un maximum de parfum (Ah! la suave citronnelle mélangée au gingembre, et adoucie par le lait de coco...tout un poème). Terminer en parsemant de coriandre hachée, et servir aussitôt!