Posté le 29/10/2007 10:16:00 Par Les sucreries de Bulle... (Voir son site)
Depuis trois semaines, j'ai la chance de suivre des cours de pâtisserie de la Mairie de Paris sous la houlette de Stéphane Varin. L'ambiance est bonne enfant, les conseils et astuces fusent et surtout je ne me sens pas du tout ridicule avec mon calot sur la tête ! Bref en tout cas, jeudi dernier on a fait une super bonne tarte aux poires caramélisées et streusel et une tarte aux pommes façon grand-mère. Et comme une bonne élève, je refais à la maison la pâte sablée et la crème d'amandes !
La pâte sablée
250 g de farine
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeufs
5 g d'extrait de vanille
2 cc de levure chimique
Pincée de sel
Pour ceux qui ont la chance d'avoir un robot pâtissier : mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot à l'aide de la feuille.
Pour les autres : Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et continuez de tourner. Ajoutez la levure et une fois que la pâte est lisse et homogène, incorporez petit à petit la farine.
Filmez la pâte et laissez reposer 2h au frigo. Sachez que vous pouvez congeler cette pâte pendant 1 an.
Étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un abaisse. Étalez cette abaisse sur votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
La crème d'amande à la pistache
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
10 g de farine
1 cc rase de pâte de pistache
Quantité suffisante de griottes
Travaillez le beurre au fouet pour avoir un beurre pommade (ou avec le feuille du robot). Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine de manière à obtenir une crème. Incorporez ensuite les oeufs un par un, puis la pâte de pistache préalablement délayée dans un peu de lait chaud.
Garnissez le fond de tarte de cette crème puis disposez les griottes dessus.
Enfournez pendant 40 min à 180°C.
Saupoudrez de sucre glace.
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Tarte aux fraises, au poivron jaune et pâte à la pistache
Ajouté le 28/06/2006 00:06:00
La photo parle d'elle même : ce n'est pas une tarte très riche , j'ai évité de mettre de la crème sur la pâte d'où aspect un peu clairsemé, mais je vous rassure cette tarte est excellente. Certe, il faut aimer les poivrons ou bien les digérer, pas[...]http://kisine.canalblog.com/archives/2006/06/...
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Tarte framboise & pistache...Ajouté le 05/03/2007 11:03:50
Ah la framboise! Tout le monde l'utilise en ce moment et je comprends pourquoi, car dans les desserts c'est super bon et parfois même, ça "déchire". En voyant toutes les recettes framboise-chocolat fleurir sur les blogs, je m'étais dit que[...]http://lesenviesdemilie.canalblog.com/archive...
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Tarte toute verte aux figues et à la pistacheAjouté le 14/06/2007 08:06:00
Un reste de pâte feuilleté maison au congélateur (sorti la veille au soir), de belles figues vertes trouvées sur le marché, une envie de pistache et voici une tarte toute verte idéale pour ce début d'été. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/06/...
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Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistacheAjouté le 18/07/2007 08:00:00
J'ai fait ce dessert dimanche. Je n'avais pas l'intention de mettre la recette sur mon blog mais quand j'ai vu le résultat et que je l'ai goûtée, je me suis dit qu'elle méritait d'y être. J'ai fait cette recette à l'instinct, me servant pour la base[...]http://pechedegourmand.canalblog.com/archives...
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Tarte aux fraises et crème d'amande à la pistacheAjouté le 25/06/2007 07:30:00
Voici une recette de dessert à la fraise spécialement élaborée pour le concours "750 g ramène sa fraise" , en cliquant sur le lien, vous pourrez découvrir les différentes réalisations des participants et voter pour[...]http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/...
