Tarte pistache, framboise et roquette de Thierry Mulhaupt

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 500 g de farine
• 375 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de lait

Pour la crème pâtissière à la pistache:

• 220 g de lait frais entier
• 30 g de
• crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 8 g de farine
• 12 g de maïzena
• 30 g de pâte de
• pistache
• 25 g de beurre demi-sel