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Couscous marocain au poulet

Posté le 02/11/2007 15:40:00 Par cuisine sans frontière (Voir son site)





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Au maroc qui dit couscous dit Vendredi, parce que la plus part des familles le prépare ce jour là,



c'est un signe de regroupement  et d'amour qui unis toute une famille autour d'une table..



1 poulet d1 kg 500



1kg de couscous




                200 à 300g de pois chiches trempé la veille
3 oignons
2 tomates



3 pommes de terre




  4 navets



5 de courgettes
250g de potiron
un bouquet de persil/coriandre
1/2 de chou blanc
3 Cs d'huile   



sel,
poivre
gingembre
curcuma
safran (colorant alimentaire)




                  Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis  le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation



Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure,




            Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit  s'échapper que par le haut,


laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans
la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa" ;  l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les
grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer



le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir...
laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

laisser cuir encore une fois pendant une demi heure

si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir
Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans
la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen)et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre  on dépose le poulet , les légumes comme vous voyez dans la photo, chez nous on cache la viande..
et verser dessus autant de bouillon
Bonne appétit







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