Posté le 07/11/2007 09:43:00 par Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal (voir son site)
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A quoi tient la réussite d'un bon plat de poisson? Tout simplement à la fraîcheur et à la qualité du produit mais aussi à sa cuisson qui doit être faite en douceur afin de préserver la saveur délicate de sa chair. En général, j'évite aussi de noyer le poisson (pas facile me direz-vous ;-)) sous une grande quantité de sauce pour apprécier toute sa saveur. J'ai voulu aujourd'hui expérimenter la cuisson "entre deux assiettes" présentée par Jean-François Piège sur le site de Cuisiner en ligne .... |
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