Pavé de saumon au beurre de tomates et de basilic, Recette Pavé de saumon au beurre de tomates et de basilic

Pavé de saumon au beurre de tomates et de basilic

Posté le 14/11/2007 15:10:00 Par Ma cuisine de tous les jours (Voir son site)

Un beurre oh que WoW!!!!Tellement bon qu'on en a mit dans les pâtes!Vous comprenez pourquoi j'édite cette recette aujourd'hui,elle est trop bonne!Ce qui est bien en plus,c'est que,s'il vous reste du beurre de tomates et de basilic,vous pouvez le garder et en garnir le poisson,le poulet ou encore le porc grillés.

4 morceaux épais de filet de saumon
Sel de mer et poivre noir
Graine de céleri
Poudre d'oignon ou d'ail
Jus de deux citrons
Huile d'olive

BEURRE DE TOMATES ET DE BASILIC

1/3 tasse(80ml)de tomates séchées dans l'huile,égouttées
1/3 tasse(80ml)de basilic frais,ciselé
2 c. à thé(10ml)de pâte de tomate
2 c. à thé(10ml)de sucre granulé
1/2 c. à thé(2.5ml)de sel de mer
1/2 tasse(125ml)de beurre mou

Déposer les pavés de saumon côté peau vers le bas,dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir.Saler et poivrer au goût chaque côté,puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d'oignon ou d'ail.Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements.Mouiller avec le jus de citron,puis réserver 60 minutes.Retourner les pavés de saumon après 30 minutes.Égoutter l'excédent de liquide dans le plat contenant le saumon.Bien huiler les pavés,puis les réserver.

Préchauffer le barbecue à feu élevé(j'ai fait cuire au four mes pavés de saumon à 350F(180C)environ 30 à 35 minutes).Une fois la grille bien chaude,la gratter pour la nettoyer puis baisser le feu à moyen.Huiler la grille.Déposer délicatement les pavés de saumon sur la grille,côté peau vers le bas,puis les cuire environ 5 minutes de chaque côté.Retirer les morceaux de saumon du gril,puis en servir un par portion. Déposer deux rondelles de beurre de tomates et de basilic sur le dessus de chaque pavé,puis servir immédiatement.

BEURRE DE TOMATES ET DE BASILIC

Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail,puis hacher le tout très finement avec un grand couteau.Transfèrer le hachis dans un bol,puis ajouter le reste des ingrédients.Bien travailler le mélange avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre bien intégré.Le déposer au centre d'une pellicule de plastique,puis le façonner en un rondin.L'envelopper dans la pellicule de plastique,puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

(source:le guide cuisine vol.9 no.3)