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Saumon gravlax au basilic

B BLOG DE TANTINE
Plat
6 parts
15 min
10 min
moyen
ou

Ingrédients

6 parts
2 filets de saumon avec peau de 300 g chacun

75 g de gros sel

20 g de sucre

8 grains de poivre

4 baies de genièvre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillère à soupe de jus d'orange

1 orange non traitée

1 bouquet de basilic


La sauce :

100 g de crème fraîche

2 cuillères à café de moutarde douce.

5 cuillères à soupe de jus d'orange

Préparation

Etape 1

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre concassés, l'huile d'olive et le jus d'orange. Couper l'orange en fines rondelles. Ciseler le basilic.

Etape 2

Étaler les filets de saumon sur un plat, chair vers le haut. Tartiner le mélange d'épices, parsemer de basilic et recouvrir de rondelles d'orange.

Etape 3

Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.

Etape 4

Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.

Etape 5

Éliminer le jus de marinade qui s'écoule dans le plat. Gratter la couche de sel.

Etape 6

Coupez le saumon en fines tranches, à disposer dans les assiettes.

Etape 7

La sauce : Battre la crème fraîche avec la moutarde douce et le jus d'orange. Saler, poivrer.Servir à côté du saumon.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)







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