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Saumon gravlax au basilic

Plat
6 parts
15 min
10 min
moyen
  • Saumon gravlax au basilic
  • Saumon gravlax au basilic, photo 2
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  • 1
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Saumon gravlax au basilic
 

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 filets de saumon avec peau de 300 g chacun

75 g de gros sel

20 g de sucre

8 grains de poivre

4 baies de genièvre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillère à soupe de jus d'orange

1 orange non traitée

1 bouquet de basilic


La sauce :

100 g de crème fraîche

2 cuillères à café de moutarde douce.

5 cuillères à soupe de jus d'orange

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre concassés, l'huile d'olive et le jus d'orange. Couper l'orange en fines rondelles. Ciseler le basilic.
  • Étaler les filets de saumon sur un plat, chair vers le haut. Tartiner le mélange d'épices, parsemer de basilic et recouvrir de rondelles d'orange.
  • Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.
  • Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.
  • Éliminer le jus de marinade qui s'écoule dans le plat. Gratter la couche de sel.
  • Coupez le saumon en fines tranches, à disposer dans les assiettes.
  • La sauce : Battre la crème fraîche avec la moutarde douce et le jus d'orange. Saler, poivrer.Servir à côté du saumon.
B BLOG DE TANTINE

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Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc


Commentaires des membres:

michel, 12/09/2018

DOUBLAGE 3 ET 4 combien de temps en marinade ??

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