Posté le 24/11/2007 09:30:00 Par Le Fabuleux Festin de Lizbeth (Voir son site)

J'ai appris a faire cette recette lors d'un salon (les passions créatives) l'année dernière. J'ai eu l'occasion de faire un atelier culinaire avec Chantal qui a un blog (Assiettes gourmandes). J'ai passé un moment inoubliable !
Cette recette je l'ai un peu faite à ma sauce !...

Pour 4 verrines

Mousse:environ 120g de roquette
50 cl de crème fraîche liquide
1 oignon, un peu de beurre
4 tomates
200g de saumon
fumé
Jus de citron
Baies roses
Aneth
Vinaigre de tomate ou
balsamique
Huile d'olive
Piment d' Espelette.

Faire blondir l'oignon ciselé à la poêle dans un peu de beurre.
Ajouter la roquette et la faire "tomber" ( il y a beaucoup de volume
quand on la met, puis très rapidement il ne reste plus qu'une petite
masse!)

Mélanger cette préparation avec la crème puis mixer très finement; assaisonner.

Passer au tamis puis verser dans le siphon.

Mettre une cartouche de
gaz, secouer, puis réserver au frigo pendant 2 heures (vous pouvez sans
problème préparer cette mousse la veille).

Mettre les tranches de saumon à mariner dans un mélange d'huile
d'olive, de jus de citron, de baies roses et d'aneth.

On peut bien
évidemment utiliser du saumon pour carpaccio.

Couper les tomates, en fine brunoise.

Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de tomate ou balsamique et de l'huile d'olive (bien sur sel et poivre).

Verser un peu de vinaigrette sur la brunoise.

Disposer un peu de saumon mariné puis, pour couronner l'ensemble, la
mousse à la roquette.

Un peu de piment d' Espelette viendra donner la
touche finale.

Déguster sans attendre.

Si l'on veut faire ce plat à l'avance, il
est important d'attendre le dernier moment pour mettre la mousse.

On retrouve dans cette mousse de roquette un discret goût de
noisette et une saveur piquante et un peu amère.

C'est un véritable délice !...

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