Posté le 06/12/2007 11:08:00 Par AMAP des Bios de Feuilly (Voir son site)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g choux de Bruxelles
150 g saumon fumé ou jambon maigre en tranches
30 g amandes effilées
1 c.s. crème aigre
1 c.s. porto
½ jus de citron
1 c.s. vinaigre
sel, poivre blanc du moulin
Préparation : Laver et éplucher les choux de Bruxelles et les faire cuire 10 à 12
minutes dans très peu d'eau bouillante sans les laisser devenir trop tendres.
Les égoutter dans une passoire.
Faire dorer les lamelles d'amandes dans la
poêle. Détailler le saumon fumé en lanières fines et longues. Ajouter les
amandes et le saumon aux choux de Bruxelles.
Mélanger la crème aigre, le porto, le vinaigre et le jus de citron. Assaisonner
de sel et de poivre blanc du moulin. Incorporer à la salade et laisser macérer
30 minutes à couvert.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
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