Posté le 09/12/2007 08:30:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Chaque année pour les vacances de Noël, avec ma maman, on fait des conserves de confits canard et notamment de gésiers. Mes parents ont plus de place, et surtout sont mieux outillés que moi. Nous allons chercher les produits, sur le marché de Castelnaudary réputé dans la région pour ses foires au gras.

C'est toujours un grand plaisir de retrouver ces conserves, tout au long de l'année, et ces confits sont bien meilleurs que ceux que l'on trouve dans le commerce.

Parmentier de légumes au cumin, et gésiers confits

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Pour 4 personnes

8 pommes de terre

20 cl de lait

50 g de beurre

1 oeuf

sel et poivre 5 baies

Pour les légumes :

5  belles carottes

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 cuillère à café de Cumin

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel et poivre 5 baies

Pour la garniture :

4 gros gésiers confits

1 blanc de poireau

Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, jetez-les dans une casserole de bouillon salé.

Pendant la cuisson, pelez et coupez en brumoise, les carottes.

Dans une poêle, faîtes revenir avec une noix de beurre, l'oignon, les échalotes, et l'ail hachés. Rajoutez la brumoise de carottes, salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Quand les carottes sont tendres, saupoudrez de coriandre, égouttez-les, et réservez-les au chaud.

Réduisez en purée les pommes de terre, en rajoutant quelques noix de beurre, l'oeuf battu en omelette, et le lait. Salez, poivrez à votre convenance.

Dans une casserole de bouillon salée, faîte blanchir les lamelles de poireaux, juste le temps de les attendrir.

Ouvrez votre conserve de gésiers confits, passez-les quelques minutes dans une poêle pour les réchauffer, et pour enlever le surplus de graisse. Coupez les en tranches, un peu épaisse.

Sur une assiette de service chaude, décorez avec les lamelles de poireaux et disposez pardessus un cercle à pâtisserie.

Étalez une couche de préparation aux carottes, puis une bonne couche de purée, terminez par les tranches de gésiers confits en rosace. Servez sans attendre.

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