Semaine du panais : AVC # 14 Aumonières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais!, Recette Semaine du panais : AVC # 14 Aumonières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais!

Semaine du panais : AVC # 14 Aumonières à la farine de...

Posté le 12/12/2007 08:17:00 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)

J'offre cette recette à Marie-Laure de Ô délices pour son jeu A vos casseroles sur le thème pommes/marrons.

Le panais, je crois qu'on a tant à faire avec lui qu'une seule semaine à lui consacrer ne suffira pas. Il me surprend chaque fois que je le goute. Dans cette recette de fête, il va pouvoir venir jouer les invités mystères dans l'assiette de vos invités. C'est très doux, fondant et contrasté. Salé, sucré, acide, moelleux et croustillant. Bref... extra et d'une simplicité enfantine!

Aumônières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais, sauce fruits rouges en caramel de balsamique...

Pour 4 aumônières
Prêtes en 35 minutes

Pour la pâte à crêpe :

10 g d'huile d'olive
1 oeuf 80
40 g de farine de châtaigne
40 g de farine de blé (T65)
150 ml de lait (écrémé)
sel

Mélanger tous les ingrédients. Et faites cuire les 4 crêpes.

La purée de panais

1 petite pomme
1 panais

Vous pouvez ou non éplucher les panais. Moi je le fais. Sinon frotter les soigneusement sous l'eau froide et dans tous les cas couper la base. Eplucher la pomme et ôter le trognon. Dans un peu d'eau, mettre le panais et la pomme à cuire 1/4 d'heure. Au besoin rajouter de l'eau en cour de cuisson. L'idée est de récupérer toute l'eau de cuisson pour la purée et comme il en faut peu...

Quand le panais est tendre le mixer avec la pomme et passer la purée ainsi formée au chinois (passoire à maille fine) pour avoir quelque chose de très lisse. Saler et poivrer l'ensemble

1 et 1/2 boudin (200g)

Couper le boudin en 8 morceaux égaux. Le faire griller dans la poêle de chaque côté puis retirer la peau.

la sauce aux fruits rouges

100 g de fruits rouges
100 g de vinaigre balsamique

Cuire ensemble fruits rouges et balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais. Passer au chinois.

Montage
Préchauffer à 200 °.
Sur chaque crêpe, déposer 2 morceaux de boudins, une grosse cuillère à soupe de purée pomme panais, refermer la crêpe en aumônière et nous délicatement (sans trop serrer sinon on guillotine la crêpe... il y a du vécu là lol).
Passer dans le four 10 minutes pour rendre le haut des crêpes croustillantes.

Dresser
Déposer une aumônière dans l'assiette et servir avec un peu de sauce aux fruits rouges.

350 kcal par aumônière

Important : cette recette peut se préparer à l'avance sans aucun pb. Il n'y aura juste qu'à les passer au four au dernier moment et réchauffer la sauce pendant ce temps.

Ce n'est pas le plus beau mais je sais que vous aimez voir dedans... Donc, petite photo pour illustrer.