Posté le 15/12/2007 18:45:00 par La cuisine de Ranjiva (voir son site)

3 magrets de canard
2 rouleaux de pâtes
2 grosses poignées de cèpes
6 tranches de foie gras
Sel
Poivre
1 jaune d'oeuf

Poêlez à feu très vif les cèpes, salez et poivrez. Découpez en deux les magrets. Entaillez la peau des magrets en losanges, faites dorer côté gras, videz la graisse au moment de retourner le magret, faites cuire 10 secondes l?autre face. Le magret doit vraiment rester très saignant car les feuilletés doivent être encore dorés au four pendant 10 à 15min. Découpez la pâte feuilletée en trois. Déposez au centre une c à soupe de cèpes, posez par-dessus une tranche de foie gras. Farinez légèrement le magret, déposez-le sur le foie gras, rabattez la pâte pour bien envelopper le magret. Fermez avec un jaune d??uf. Faites des croisillons sur le feuilleté avec un couteau bien aiguisé. Badigeonnez-le de jaune d??uf. Faites dorer au four 15min.