Terrine de saumon aux noix de St Jacques, Recette Terrine de saumon aux noix de St Jacques

Terrine de saumon aux noix de St Jacques

Posté le 25/12/2007 05:49:00 par La cuisine de Bige (voir son site)

Notez cette recette :

Pour ce Noël, j'ai eu envie d'une entrée fraîche que j'ai préparée, chaque année, pendant quelques années et puis que j'ai oubliée.

Cette recette plaisait à tous, petits et grands. Pourquoi l'ai-je volontairement mise de côté ? Un peu de lassitude, sans aucun doute. Une envie de nouveauté aussi.

Et cette année, la revoilà dans nos assiettes.

Elle se prépare 2 à 3 jours à l'avance. Facile et goûteuse. Bref, LA vraie recette qui fait un tabac sur un buffet, je vous la propose, toute droit sortie de mon vieux grimoire !

Terrine de Saumon aux Noix de St Jacques

Terrine_de_Saumon_aux_St_Jacques

- Ingrédients :
* 500 g de filets de saumon
* 350 g de noix et corail de Saint Jacques
* 40 g de mie de pain rassis
* 1 dl de lait
* 2 dl de crème fraîche
* 3 oeufs
* 40 g de beurre
* 2 càs de cognac

- Réalisation :

* Emiettez la mie de pain dans un bol.

* Faites chauffer le lait et le verser sur le pain. Amalgamez bien le tout à la fourchette.

* Réduisez le poisson en miettes au robot (brièvement pour ne pas le cuire). Ajoutez la mie de main essorée et redonnez un tour de mixage.

* Ajoutez à la farce de poisson, que vous aurez versée dans un saladier, les oeufs, salés, poivrés et battus en omelette ainsi que la crème fraîche.

* Essuyez les noix de Saint Jacques dans un papier absorbant.

* Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites rapidement saisir les noix de Saint Jacques.

* Salez, poivrez et flambez au cognac.

* Egouttez les noix de Saint Jacques et recueillez le jus rendu pour l'ajouter à la farce de poisson.

* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).

* Chemisez un moule à cake de papier cuisson.

* Versez la moitié de la farce dans le moule.

* Répartissez les noix de Saint Jacques.

* Recouvrez de l'autre moitié de farce.

* Egalisez la surface, répartissez quelques noix de beurre et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

* Enfournez au bain-marie pour 40 min.

* Otez le papier d'aluminium et remettez au four pour 20/25 min.

- Verdict : de nombreuses fois testée, approuvée et modifiée selon les trouvailles du marché, mon inspiration (avec des tranches de saumon fumé, des queues d'écrevisses...), cette recette-ci, à accompagner, très traditionnellement, d'une mayonnaise à la ciboulette et au citron, ou de rattes cuites à la vapeur et de chantilly salée et citronnée, par exemple, est de celles qu'il convient, sans aucun doute, de garder précieusement dans le vieux grimoire familial des recettes ancestrales.